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Carpaccio de cabeza de jabalí con langostinos

El carpaccio es un plato que se sirve frío, como si una ensalada de carne se tratara. Algo que sin duda se agredece en época veraniega cuando el calor aprieta. Por ello, en Casa Noguera hemos ideado uno que combina un embutido que hacemos y un extra muy interesante: carpaccio de cabeza de jabalí con langostinos.

Esta receta es muy f√°cil y r√°pida de hacer. Por si fuera poco, el resultado es atractivo a la vista y sabroso al palador. ¬°Ideal para una noche de verano!

Introducción gastronómica al jabalí

El jabal√≠ es una de las carnes de caza m√°s antiguas, pues el ser humano empez√≥ a consumirla al menos 10.000 a√Īos atr√°s. Debido a ello, es habitual que est√© presente en la cocina tradicional de muchos lugares.

Por ejemplo, el jabal√≠ es muy usado en la cocina andaluza y en la manchega. ¬°Hasta es un plato regional en la Patagonia argentina! Por supuesto, en las zonas de alta monta√Īa como los Pirineos catalanes, muchos platos incorporan el jabal√≠ pues es un animal que abunda mucho. Los estofados de jabal√≠ con patatas, champi√Īones o incluso chocolate son una delicia.

En nuestro caso, producimos el embutido cabeza de jabal√≠ tal y como nos ense√Ī√≥ la tatarabuela Ramona. Su carne es altamente nutritiva pues, a diferencia del cerdo corriente, el jabal√≠ no tiene una gruesa capa de grasa. Puedes disfrutar de la cabeza de jabal√≠ en bocadillo y entrem√©s, y por supuesto en carpaccio.

¡Mira qué pinta la receta que vas a aprender a hacer!

receta de carpaccio de jabalí con langostinos

Ingredientes para dos personas

  • 8 o 12 lonchas de fiambre de cabeza de jabal√≠ de Casa Noguera. El n√ļmero depende de c√≥mo sea el plato en el que presentar√°s. Mejor si las lonchas son de un grosor normal, no demasiado finas, para que el carpaccio quede jugoso.
  • 6 o 8 langostinos, dependiendo del tama√Īo.
  • Alcaparras en salaz√≥n.

Como todo buen carpaccio, necesitamos una buena salsa. En este caso es ideal la salsa Meunière o molinera, para la cual necesitas:

  • 60 gramos de mantequilla buena. Por ejemplo, la de Cad√≠.
  • Jugo de 1 lim√≥n colado.
  • 1 cucharada sopera de fondo o caldo de huesos de carne o consom√© concentrado. Si no lo tienes a mano, puedes usar unas gotas de un jugo o concentrado de carne (por ejemplo, el de Bovril.
  • Perejil al gusto.

Paso a paso del carpaccio de jabalí con langostinos

1- Pon la cabeza de jabalí en el plato de presentación.

pon el embutido en el plato de presentación

2- Pela los langostilos y márcalos en una sartén con un poco de aceite y sal. Cuando estén en su punto, colócalos encima del fiambre.

pela los langostinos
marca los langostinos en la sartén

3- Deshaz la mantequilla en una sart√©n o en un cacito. Luego a√Īade el jugo de lim√≥n, el caldo y el perejil. Procura que reduzca un poco.

ingredientes para la salsa molinera
Reducción de la salsa para el carpaccio

4- Como toque extra para decorar, pon en agua unas alcaparras italianas en salazón para justamente quitarles la sal.

alcaparras italianas en salazón

5- Pon las alcaparras encima del plato y vierte la salsa como ali√Īo.

¡Ya tienes el carpaccio de cabeza de jabalí y de langostino a punto para que lo disfrutes!

Haz clic para ver la pinta que debería tener:

langostinos con carpaccio de jabalí

Hasta aquí esta estupenda receta de langostinos con carpaccio de cabeza de jabalí, que amablemente Jordi Jorba nos ha hecho llegar.

¬ŅQu√© te ha parecido esta receta? D√©janos un comentario con tu opini√≥n y dinos si te animas a cocinarla ūüėú‚¨áÔłŹ

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