Coca de recapte amb botifarra [Especial Sant Joan]

Quan queda poc més d’una setmana per a Sant Joan, volem compartir una coca allunyada de l’habitual coca de Sant Joan (deliciosa també). Es tracta d’una coca de recapte amb botifarra, més estil “Casa Noguera”. És perfecte per donar sortida a les hortalisses que tinguis!

La coca típica de Sant Joan

Coca de Sant Joan típica: amb pinyons i fruita.
Coca de Sant Joan típica: amb pinyons i fruita.

A Catalunya en tenim moltes, però la coca de Sant Joan és sens dubte una de les més populars i festives.

Un dels punts més estimats és el fet que pot ser de classes diferents. Es pot confitar amb massapà, crema o nata. D’altra banda, l’ornament pot ser amb pinyons, llardons o fruita confitada. En els darrers anys, la fruita confitada sembla ser l’ornament més buscat.

La coca de Sant Joan es menja la Nit de Sant Joan, en bona companyia i juntament amb cava. És curiós però antigament enlloc de cava la beguda d’acompanyament era un vi dolç o ranci.

Per el·laborar la massa s’ha de fer un bloc de farina. Al mig s’hi ha d’afegir sucre, ous, sal, llevat, ratlladura de pell de llimona i mantega de porc. Es barreja tot bé amb els dits, afegint-hi a poc a poc llet o aigua i es pasta fins a obtenir una massa homogènia que no s’enganxi a les mans.

Llavors es deixa reposar i s’estira amb el corró fins a obtenir una coca de forma rectangular. De fet, es diu que ha de ser el doble de llarga que d’ample.

Consell a l’hora de comprar una coca de Sant Joan

Pels ingredients que es fan servir la coca de Sant Jordi és un medi idoni pels bacteris. Un altre motiu també són les altes temperatures que hi ha quan es fan. Quan vagis a comprar-ne una, assegura’t de tenir clar si pots conservar la coca en fred o no. Les coques que tenen nata o crema han de guardar-se en fred de seguida.

Així doncs, si no és el teu cas t’aconsellem que compris una coca de Sant Jordi que pugui conservar-se a temperatura ambient. Sobretot si has d’agafar el cotxe, etc.

L’origen de la coca de recapte

Coques de recapte o d'espencat a Xàbia (Alacant).
Coques de recapte o d’espencat a Xàbia (Alacant).

De forma resumida, la coca de recapte és una coca salada que porta hortalisses escalivades damunt. Habitualment hi trobem pebrot, albergínia i ceba. Però en algunes contrades d’interior és habitual que hi hagi també bolets.

La coca de recapte té una llarga tradició a la cuina catalana doncs és una opció molt saborosa per menjar cereal i hortalisses. La seva massa fina permet posar-hi qualsevol cosa al damunt: verdures, peix (com anxoves), embotit etc. Posa-hi el que tinguis al rebost. D’aquí el concepte de “recaptar” o “arreplegar” d’aquesta coca.

En relació amb el seu origen geogràfic, Josep Pla opinava que la coca de recapte o escalivada prové de la comarca lleidatana de la Noguera (és curiós, oi? 😂). Allà l’agricultura sempre ha estat (i encara és) un motor econòmic important. Tanmateix, avui en dia hi ha moltes variants locals per tota Catalunya.

D’altra banda, es diu que la seva raó de ser neix pel fet que abans habitualment sols el forner de la vila tenia forn. Així doncs, la mestressa de casa hi duia el que arreplegava al seu hort i el forner feia la massa i la coïa. El forner doblegava les vores per tal d’evitar el vessament dels sucs de les verdures.

Mola aprendre curiositats com aquesta, oi?

A continuació et deixem la recepta de coca de recapte amb botifarra!

Recepta de coca de recapte amb botifarra

Coca de recapte amb botifarra
Coca de recapte amb botifarra (font: elMón)

A diferència de l’equivalent italià de la pizza, la gràcia de la coca de recapte és que sols tinguis ingredients cassolans. El que un pot recollir al seu hort, recordes? Allà no hi trobaràs cogombrets, ni ketchup, ni salsa barbacoa, etc.

Aprofitant l’avinentesa, la coca de recepte no s’assembla a la pizza per diferents motius. I es que a la coca de recapte, els ingredients s’hi posen en talls sencers o grans. A més no s’hi posa salsa de tomàquet ni formatge.

Comprova-ho tu mateix:

Llistat d’ingredients

  • 500gr de farina
  • 30gr de llevat de premsat
  • 250 centilitres d’aigua tèbia
  • Oli d’oliva
  • 6 tomàquets madurs
  • 2 cebes
  • 4 botifarres crues Casa Noguera (o botifarra crua en forma de salsitxes si la coca es petita)
  • 3 albergínies.
  • 3 pebrots vermells
  • Sal

Com preparar la coca de recapte amb botifarra

  1. Prepara tots els ingredients.
  2. Dilueix el llevat de premsat en els 250 centilitres d’aigua tèbia.
  3. Posa la farina sobre el marbre i ves afegint la barreja de l’aigua i el llevat. Treballa-ho amb les mans fins que es desenganxi sense gaire esforç.
  4. Un cop la massa sigui contundent, tapa-la amb un drap perquè fermenti i deixa-la reposar durant tres hores en un lloc temperat. Bàsicament fins que dobli el seu volum.
  5. Mentrestant, prepara la guarnició. Escaliva els pebrots, les albergínies i les cebes. Un cop cuits, els peles, neteges i talles a tires.
  6. Passat el temps necessari, afegeix 100 cl d’oli d’oliva a la massa i treballa-ho fins que la massa ho absorbeixi. Deixa-la reposar durant 30 minuts més, tapada i en un lloc temperat.
  7. Empolsa amb una mica de farina una safata i esten la massa amb les mans mullades d’oli.
  8. Damunt col·loca les cebes tallades, els tomàquets, els pebrots i les albergínies.
  9. Finalment, posa-hi les delicioses botifarres.
  10. Posa pel damunt de la coca una mica d’oli, sal i pebre.
  11. Fica la coca dins el forn durant 30 minuts preescalfat a 160°.

I ja la tens! Tingues en compte que el millor moment per consumir la coca de recapte amb botifarra és el dia següent. Tapa-la amb paper de plata fins l’endemà 😊

Explica’ns com t’ha anat!

Ja saps que nosaltres sempre animem a fer nous plats. Creiem que és interessant veure quina opinió en té la gent a qui convidem.

Si és el teu cas, ens encantaria que ens deixessis un comentari amb la teva opinió. També pots dir-nos què t’han semblant les curiositats que hem mencionat 😋

6 comentaris a “Coca de recapte amb botifarra [Especial Sant Joan]

  1. He menjat moltes vegades la coca de recapte, perquè m’agrada molt, però l’història no la coneixía. Moltes gràcies!

Deixa un comentari

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.