La versión más tradicional de la Coca de San Juan
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Aunque hoy en día muchas recetas modernas utilizan mantequilla, la realidad es que la versión original de la Coca de San Juan se elaboraba con manteca de cerdo. Esta grasa era la más habitual en la repostería festiva antigua y es la que le daba su textura tan característica: suave, esponjosa y ligeramente más aromática.
En regiones como Catalunya, la manteca de cerdo forma parte de la tradición panadera y repostera de toda la vida, especialmente en masas enriquecidas como brioches, cocas y dulces de fiesta.
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza
- 100 g de manteca de cerdo (a temperatura ambiente)
- 100 g de azúcar
- 2 huevos
- 25 g de levadura fresca (o 8 g seca)
- 120 ml de leche tibia
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 naranja
- 1 cucharada de agua de azahar (opcional pero tradicional)
- 1 pizca de sal
Procedimiento paso a paso
Paso 1 Activar la levadura
Disuelve la levadura en la leche tibia con una cucharadita de azúcar. Deja reposar 10 minutos hasta que empiece a espumar.
Paso 2 Preparar la masa
En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Añade los huevos, la manteca de cerdo, las ralladuras de cítricos y el agua de azahar. Incorpora la leche con levadura poco a poco mientras amasas.
Paso 3 Amasado
Amasa durante 10–15 minutos hasta obtener una masa suave, elástica y ligeramente brillante.
La manteca de cerdo es clave aquí: aporta una textura mucho más sedosa que la mantequilla.
Paso 4 Primer levado
Cubre la masa con un paño y deja reposar 1,5–2 horas hasta que doble su volumen.
Paso 5 Dar forma a la coca
Desgasifica la masa suavemente y estírala en forma ovalada o rectangular. Colócala sobre una bandeja de horno.
Paso 6 Decoración tradicional
- Añade crema pastelera si quieres la versión clásica
- Coloca fruta confitada por encima
- Espolvorea piñones y azúcar
Paso 7 Segundo levado
Deja reposar otra vez 45–60 minutos para que quede bien esponjosa.
Paso 8 Horneado
Hornea a 180 ºC durante 15–20 minutos, hasta que esté dorada.
Paso 9 Resultado final
Obtendrás una Coca de San Juan más esponjosa, aromática, ligeramente más rica y tradicional gracias a la manteca de cerdo, con un sabor auténtico de las cocas antiguas.
Buenas fiestas!
La versión con manteca de cerdo no es solo una alternativa: es la forma más tradicional de preparar la Coca de San Juan, recuperando la esencia original de la repostería festiva catalana. Si buscas un resultado más auténtico y con carácter, esta es la receta que tienes que probar.
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