Luftgetrockneter, geräucherter Bacon

Luftgetrockneter, geräucherter Bacon

Wir machen unseren luftgetrockneten, geräucherten Bacon nach dem Originalrezept von Ururgroßvater Ramón:

  • Wir nehmen Bauchspeck und schneiden ihn in 20 x 40 cm große Stücke. Dann lösen wir die Rippen heraus, und pökeln die Stücke trocken, indem wir sie mit Salz und Gewürzen einreiben.
  • Eine Woche lang müssen sie jetzt bei 4ºC im Kühlraum ruhen. So lange dauert es, bis das Fleisch gut nitrifiziert ist und langsam weiter reifen kann. Wir wollen schließlich, dass unser Bacon diese besonders schöne Farbe erhält.
  • Nach einer Woche nehmen wir die Stücke aus dem Kühlraum, entfernen das nicht eingezogene Salz und hängen sie an jeweils vier Haken im Trockenraum auf, wo sie dann fast einen Monat lang hängen bleiben.
  • Zum Abschluss werden sie mehr als 6 Stunden bei Umgebungstemperatur über Eichenholzspänen natürlich geräuchert. So erhält der Bacon sein subtiles Raucharoma, das ihn so besonders macht.
  • Nach diesem ganzen Prozess haben die Stücke fast 40% ihrer ursprünglichen Größe verloren; genau so hat man es auch früher gemacht, ganz langsam und sehr sorgfältig.

Tipp** Ein 20 x 20 cm großes Stück Bacon wiegt frisch etwa 4 Kilo; wenn Sie irgendwo verzehrfertigen Bacon sehen, der mehr als 4 Kilo wiegt, bezahlen Sie wahrscheinlich Wasser zum Preis für Fleisch.

Probieren Sie ihn und Sie werden sehen, dass der Geschmack unseres Bacons etwas ganz anderes ist.

Lebensmittelinformationen

Zutaten für den luftgetrockneten, geräucherten Bacon:

  • Ausgelösten Bauchspeck vom Schwein
  • Salz
  • Gewürze

Informationen über Allergene des luftgetrockneten, geräucherten Bacons:

Verpackung und Lieferung

Erhältlich am Stück und geschnitten á 100 g, vakuumverpackt, um Konservierung, Geschmack und Qualität zu gewährleisten.

Wir liefern dieses Produkt innerhalb von 24 Stunden an Verkaufsstellen und Restaurants in Barcelona und Umgebung. Für andere Orte setzen Sie sich bitte mit uns in Verbindung und wir geben Ihnen genauere Informationen.

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