Bacon Natural Curado
Elaboración
Elaboramos nuestro bacon natural curado tradicional sin ahumar siguiendo la receta original del tatarabuelo Ramón:
- Utilizamos la panceta cortada a 20 x 40 cm. Le sacamos las varillas (costillas) a la pieza, salaremos las piezas en seco, por fricción, añadiendo la sal y las especias.
- Las dejaremos reposar durante una semana en el frigorífico a 4ºC. Este tiempo, es el necesario para que la pieza quede bien nitrificada y poder hacer una curación lenta, queremos conseguir ese color tan bonitoque tiene nuestro bacon.
- Pasada la semana, cogemos las piezas de bacon, les quitamos la sal no absorbida, las colgamos de un gancho de 4 puntas y las dejamos en el secadero durante casi un mes.
- Allí reposaran a baja humedad y temperatura hasta llegar al punto perfecto de curación.
Al final de todo el proceso tenemos una merma de casi un 40 %, es lo que tiene hacer las cosas como se hacían antes, sin prisas y con mucho cariño.
Consejo** Una pieza de bacon de 20×40 pesa 4 kilos en fresco, si encuentras bacons que pesen más de 4 kilos ya listos para el consumo, sin duda, es muy probable que pagues agua a precio de carne.
Pruébalo y veras qué sabor tiene el bacon natural, de verdad, es otra historia.
Cómo hacemos este producto
Ingredientes para el bacon natural curado tradicional sin ahumar:
- Panceta sin hueso de cerdo.
- Sal.
- Especias.
- Contiene los aditivos necesarios para garantizar la seguridad alimentaria. Puedes contactarnos para más información.
Información adicional
Peso | N/D |
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Formato | 100gr, Pieza de 700gr, Taco de 250gr |
Alérgenos | Sin apio, Sin frutos secos, Sin gluten, Sin huevo, Sin lactosa, Sin mostaza, Sin soja, Sin sulfitos |
Valoraciones
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