Bull Negro con Pistacho

Elaboramos nuestro Bull negro siguiendo la receta original del abuelo Juan Ramón:

• Utilizamos la panceta, magro, papada y sangre fresca de cerdo, pero también el morro, el vientre, la lengua, etc. Aprovechamos la mejores y sabrosas partes del cerdo!
• Preparamos el morro, los vientres y la lengua del cerdo con una maceración previa para después cocer y mezclar con el resto de carnes.
• Añadimos el pistacho verde de Irán.
• Picamos toda la carne en dados pequeños y añadimos la sal, pimienta y especias.
• Lo mezclamos todo y lo dejamos al vacío que se mezcle lentamente, sin prisa, con mimo y asegurándonos que la pasta resultante este bien ligada.
• Lo embutimos en tripa natural llamada el ciego del cerdo y lo atamos al final con un nudo hecho a mano.
• Una vez embutido metemos las delicias en la marmita con agua a 80 ºC durante más de 3 horas, para que quede bien cocido.

El Bull negro es probablemente el más desconocido por la juventud, pero tiene muchas formas de poder ser disfrutado: lo puedes tomas como bocadillo o entremés.