Bull negro

El bull negro (en catalán, bull negre) no es el embutido catalán más habitual y eso lo convierte un poco en misterioso. Aprende qué es el bull negro:

• Se le conoce también por otros nombres como bisbe negre o, en varias localidades catalanas como Girona, paltruc.
• Hay quien dice que por su calibre es parecido a una morcilla, si bien entre sus ingredientes no figuran el arroz ni la cebolla.
• Parece una butifarra negra más gruesa. El tamaño más grande del bull negro se explica por el hecho de que se embute en intestino grueso, en vez de en tripa de cerdo. Además, el bull negro tiene más ingredientes como magro, morro, vientre, lengua, etc. Todas estas carnes adicionales le dan al bull negro una textura especial.
• El uso de la sangre de cerdo es lo que le da al bull negro su color negro, diferenciándolo del bull blanco.

Elaboramos nuestro bull negro de forma artesanal siguiendo la receta original del abuelo Juan Ramón:

1. Utilizamos casi todas las carnes del cerdo: panceta, papada, sangre fresca, lengua, magro, morro, vientre, etc.
2. Preparamos el morro, los vientres y la lengua del cerdo con una maceración previa para después cocer y mezclar con el resto de carnes.
3. Picamos todo en dados pequeños y añadimos sal, pimienta y especias.
4. Mezclamos todo y lo dejamos al vacío para que de nuevo se mezcle, lentamente y con mimo. Nos aseguramos de que la pasta resultante esté bien ligada.
5. Lo embutimos en intestino natural de cerdo y lo atamos al final con un nudo hecho a mano.
6. Una vez embutido metemos el bull negro en la marmita con agua a 80ºC durante más de 3 horas, para que quede bien cocido.

¿Cómo se come el bull negro? Hay muchas opciones: en una tostada con tomate, en bocadillo, como entremés, en una ensalada con tomate, a la plancha o a la brasa (aquí un corte grueso hará que sea más gustoso) o en una ensalada catalana. Debajo te damos algunas recetas.