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Cabeza de jabalí
Desde: 1,80€
La cabeza de jabalí es un embutido altamente nutritivo pues contiene toda la carne de la cabeza del cerdo. Fiambre idóneo para paladares exquisitos que aprecien su sabor y su textura característicos por la variada composición de carnes. Somos la quinta generación familiar en elaborar cabeza de jabalí.
Cabeza de jabalí de Casa Noguera
Cabe decir que la cabeza de jabalí es un embutido algo olvidado, si bien tiene mucho sabor y una textura muy particular. Quién sabe el motivo, quizás es porque no se sabe bien qué es la cabeza de jabalí. De hecho, el nombre induce a error: para elaborar este fiambre no suele usarse carne de jabalí si no de cerdo. Quizás por eso también es conocido simplemente como queso de cabeza o queso de cerdo, si bien otro nombre popular es el de chicharrones.
Elaboramos nuestra cabeza de jabalí siguiendo la receta de la tatarabuela Ramona:
- Utilizamos todas las carnes de la cabeza del cerdo: carrillada, orejas, morro, lengua, etc. Las cortamos a cuchillo para su preparación.
- Añadimos sal, pimienta y especias. Lo maceramos todo durante 48 horas para poder embutirlo posteriormente en un molde de acero llamado media luna.
- Metemos los moldes en la marmita con agua caliente a 80ºC durante 2 horas. Tras la cocción, el interior del molde cuaja y surge la tradicional gelatina de la cabeza de jabalí.
El resultado es una excelente cabeza de jabalí que puedes tomar en lonchas o en bocadillo, siendo el momento ideal de consumo como aperitivo o entremés. Otra opción habitual para comprar y consumir este embutido es como parte de la ensalada catalana.
Recetas con cabeza de jabalí:
Ingredientes Cabeza de jabalí
- Magro de cabeza, careta y lengua de cerdo
- Sal
- Azúcar
- Maltodextina de maíz
- Especias como la pimienta
- Gelatina
- Fécula de patata
Aditivos alimentarios: potenciador del sabor (E-452i), antioxidantes (E-301, E-331), conservante (E-250), colorante (E-120).
Información nutricional
Por cada 100 g: Valor energético 242 Kcal, Grasas 17,8 g (de las cuales saturadas: 7,7 g), Hidratos de carbono 1,20 g (de los cuales azúcares: 1,20 g), Proteínas 19,3 g, Sal 2,9 g.
Alérgenos de la cabeza de jabalí: sin apio, sin frutos secos, sin gluten, sin huevo, sin lactosa, sin mostaza, sin soja, sin sulfitos.
Conservar la cabeza de jabalí entre 0 y 5 grados.
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