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Mortadela Tipo Lyon
Siguiendo la receta del abuelo Juan Ramón, nuestra mortadela tipo Lyon es tan fina que prácticamente se deshace en la boca. Ideal para bocadillos y como entremés.
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Mortadela Tipo Lyon de Casa Noguera
Elaboramos nuestra mortadela tipo Lyon siguiendo la receta original del abuelo Juan Ramón:
- Utilizamos solo la carrillada y la papada del cerdo, para la masa y el tocino sin piel para hacer los dados.
- Lo picamos y lo pasamos por la cutter para poder afinar la masa.
- La masa de la cutter pasa a la pastera y allí terminamos de mezclar todos los ingredientes.
- Una vez mezclado, pasa a reposar 24 h en una cámara frigorífica.
- Volveros a pastar para poder añadir los dados de grasa que aportaran una nota de color y sabor.
- Embutimos en tripa artificial del calibre de 120 mm y la metemos en el horno, para su larga cocción.
- Primero hacemos un estufaje en seco a 50 ºC.
- Seguimos con el ahumado con virutas de madera natural.
- Y para terminar una cocción al vapor durante más de 3.5 horas.
El resultado es una pasta tan fina que prácticamente se funde en la boca.
Ingredientes Mortadela Tipo Lyon
- Carne de cerdo (carrillada, papada y tocino).
- Sal.
- Especias.
Información nutricional
Alérgenos de la mortadela tipo Lyon: sin apio, sin frutos secos, sin gluten, sin huevo, sin lactosa, sin mostaza, sin soja.
Recetas con mortadela Lyon:
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