Secallona

La secallona es un embutido que encanta a los niños, tanto para merendar en casa como para llevar y comer fuera de casa (como en la hora del patio). Es fina y melosa, siendo muy fácil de comer y convirtiéndolo en un snack práctico. Además, su sabor es suave y con un toque dulzón. ¡Es muy difícil comer solamente un trozo de secallona!

No disponible para venta online.

Contáctanos si quieres más información.

Secallona de Casa Noguera

Qué es la secallona

Se trata de un embutido parecido al fuet o a la longaniza pues está también hecho con carne de cerdo, pero con unas características propias en cuanto a sabor, aspecto y elaboración. La secallona es un embutido popular en los pirineos catalán y aragonés, donde se incluye también como ingrediente para ensaladas.

Diferencias entre fuet y secallona

Curación: mientras que el fuet se está dos semanas en el secadero para una curación perfecta, la secallona solamente se cura durante tres o cinco días.
Forma: el fuet es largo y grueso, mientras que la secallona es más fina, más larga y tiene forma de herradura o de vela.
Color: la secallona no tiene moho blanco en la parte exterior (también llamado flora exterior), ya que no tiene un proceso de curación tan largo como el fuet, que sí tiene el característico color blanco. De allí que la secallona tenga un color rosado.
Corte: al cortar la secallona obtenemos trozos en forma de ocho, mientras que los del fuet son redondos u ovalados.

Diferencias entre secallona y longaniza

La longaniza, muy popular en Aragón, se vende fresca para básicamente ser cocina, normalmente frita. En cambio, la secallona, más seca y fina que la longaniza, tiene una curación mínima para ser disfrutada tal cual, a rodajas (o a mordiscos).

Cómo elaboramos nuestra secallona

Elaboramos nuestra secallona siguiendo la receta original del bisabuelo Ramón:

Utilizamos los mejores magros juntamente con la panceta más tierna del cerdo.
Lo picamos todo bien frío y lo pastamos añadiendo sal, especias como la pimienta y aditivos. Embutimos en tripa natural de cordero en forma de herradura y atamos la secallona mano.
La metemos en el secadero durante entre 3 y 5 días para obtener la curación justa. Esta curación breve hace que cada rodaja de secallona se deshaga en la boca.

Por todo ello, la secallona es ideal para los más pequeños de la casa: ¡les encanta como almuerzo o merienda! Es tan melosa que una vez cortes un trozo no podrás evitar seguir cortando.

Puedes disfrutar de la secallona de distintas formas: sola cortada en rodajas, con rebanadas de pan tostado o de pan con tomate, o como aperitivo junto a quesos y otros embutidos.

Como curiosidad, sabrás que una secallona es buena si se dobla en el momento de la compra y en cambio se rompe a los pocos días.