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Especial Navidad: cómo hacer la sopa y la “pelota de carne” y cómo presentar el paté

El día de Navidad se acerca y seguro tienes en mente un plato en concreto: sopa de navidad y cocido. Somos unos enamorados de la sopa de navidad sabrosa y de aquel cocido que nos regala felicidad, como también lo era en Manuel Vázquez Montalbán que en 1977 ya incluyó este plato en su libro «El arte de comer en Cataluña». Además, aprovechamos para darte ideas de presentación del paté, otro elemento indispensable en una buena mesa de Navidad. ¿Listo para triunfar? ¡Vamos!

COMO HACER SOPA DE NAVIDAD Y LA PELOTA DE NAVIDAD.

Sopa y cocido.

Cabe decir que en esta receta, además de la sopa y el cocido, explicamos cómo incorporar las siempre bienvenidas pelotas de carne. Son opcionales,¡ así que depende de ti! También es mencionable el hecho de que de recetas de sopa de navidad hay muchas, según la zona donde residas pueden variar los ingredientes.

Tiempos.

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Tiempo de cocción: 3 horas y 50 minutos.

Tiempo total: 4 horas.

Equivalencia: puedes ponerte la segunda parte de los Señor de los Anillos: Las dos torres, y habra finalitzado al tiempo del cocido.

Un poco de historia.

Tiene sus primeros orígenes en el siglo XIV. Qué pasada, ¿verdad? Pues sí, por aquella época en Francesc Eiximenis ya recogía en sus escritos la sopa, que se comía a diario. De hecho el cocido y carne que se le ponía a éste se comía durante todo el año, también durante el verano para recuperar los nutrientes perdidos por medio del sudor. Es debido a ello que existían dos versiones de este plato:

  • El cocido de diario: se elaboraba con muchas hortalizas y huesos, pero con muy poca carne.
  • El cocido de festivo: cómo puedes imaginar, cuando había fiesta y diversión era cuando la gente lo elaboraba con más carne (también era una cuestión de dinero ..). Tanto que aún hay quien sabe el dicho de poner los «Cuatro Evangelistas» (cerdo, ternera, cordero y gallina). Y por supuesto, la olla de Navidad era la más grande de todo el año.

Además, en la Navidad los catalanes decidimos disfrutar de una pasta para la sopa diferente a la habitual. En lugar de fideos gordos o arroz, al cocido de Navidad metemos unas pastas enormes llamada “galets” . En cualquier caso, y aunque sea un plato muy fácil de preparar, hoy en día se prepara raramente por dos motivos: el tiempo total necesario para hacerlo y por la diversidad de ingredientes.

Esta breve nota histórica es para alimentar tu curiosidad gastronómica y para darte munición para explicar batallitas en la mesa. ¡De nada!

Ingredientes para 8 personas

Para hacer una buena sopa y pelota de carne debes reunir los siguientes ingredientes. No te asustes, hazlo despacio y escuchando la música que te guste.

¡Piensa que cada uno de ellos es importante! Por cierto, si por alguna razón no encuentras absolutamente todos, no te preocupan y utiliza los que tengas. ¡Lo más importante es acordarse poner los garbanzos en remojo el día antes!

Ingredientes para el caldo y la carne:

  • 1 carcasa de pollo.
  • 4 alas, el cuello y la molleja del pollo.
  • ¼ de gallina.
  • 400 gr culata de ternera.
  • 2 huesos de la rodilla de ternera.
  • 400 g de costilla de ternera.
  • 1 codillo de cordero.
  • 200 g de tocino del cuello de cordero.
  • 1 morro de cerdo.
  • ½ oreja de cerdo.
  • 1 pie de cerdo.
  • 1 hueso del espinazo de cerdo.
  • 1 hueso de jamón seco.
  • 2 butifarras blancas tradicionales de Casa Noguera.
  • 2 butifarras negras tradicionales de Casa Noguera.
  • 1 puerro.
  • 1 rama de apio.
  • 1 chirivía.
  • 1 nabo.
  • ½ col verde o de olla.
  • 4 zanahorias medianas.
  • 4 patatas medianas.
  • 250 g de garbanzos (se han de poner en remojo el día antes).
  • 4 litros de agua mineral natural.
  • Sal (dosifica según te guste).

Curiosidad extra: las patatas se introdujeron como nuevo ingrediente al cocido unos dos siglos más tarde del «descubrimiento» de América, ¡aquí no había!

Ingredientes para las pelotas de carne:

  • 250 g de carne de ternera picada.
  • 250 g de carne de cerdo picada.
  • 30 g de piñones.
  • 1 huevo.
  • 50 g pan rallado.
  • 2 c.s. de perejil picado.
  • Sal (dosifica según te guste).
  • Pimienta negra (dosificar al gusto).
  • Harina.

Pasta:

  • 400 g de pasta grandes (“Galets”)

Preparación de la sopa y la carne.

  1. En una olla bien grande pone la carcasa de pollo, las alas, el cuello, la molleja, la gallina, el codillo o contraculata de ternera, los huesos de la rodilla, la costilla, el cordero, el tocino, el morro de cerdo, la oreja, el pie, el hueso del espinazo y el hueso de jamón con el agua mineral natural.
  2. Cuece a fuego medio y extrae la espuma que vaya saliendo durante la cocción para quitar todas las impurezas que suelta la carne. Son proteínas coaguladas que podrían aportar un toque rancio e indeseable a la sopa, por tanto, es mejor retirar la.
  3. Cocer las carnes 1 hora.
  4. Añadir las verduras: el puerro, el apio, la chirivía, el nabo, las zanahorias, los garbanzos (puestos en una bolsita para que después podamos separar fácilmente), lleva de nuevo a ebullición y continua sacando las impurezas.
  5. Sala ligeramente (sin pasarse, es mejor rectificar de sal al final) y hierve todo junto a fuego muy lento durante 2 horas más.
  6. Mientras tanto, prepara las pelotas de carne. Pon en un bol la carne picada de ternera y cerdo con los piñones, el huevo, el pan rallado y el perejil picado. Salpimentar y remueve la pasta hasta conseguir que sea homogénea. Haz unas pelotas de unos 80 gramos con las manos ligeramente enharinadas y darles forma ovalada.
  7. Pasadas las 2 horas, añade a la olla la col, las patatas sin piel, las pelotas y las butifarras y hierve ½ hora más.
  8. Para cocer la pasta, cuela parte del caldo en otra olla, y hierve la pasta siguiendo las indicaciones del paquete.
  9. Sirve el caldo (escudella) y, en una bandeja aparte, las carnes del cocido, las pelotas de carne, las verduras y los garbanzos.

IDEAS PARA PRESENTAR EL PATÉ A MESA

Presentación del paté en Navidad.

En Casa Noguera por estas fechas ofrecemos una selección de patés gourmet ideales para Navidad.

El paté, como ya debes saber, tiene una consistencia cremosa y untuosa. Los más cremosos se pueden utilizar para extender en tostadas y bocadillos, los más densos para hacer rellenos o para acompañar ensaladas, verduras, brochetas vegetales, patatas .. La base del paté se compone habitualmente de hígado de cerdo (o de aves), junto con trozos de carne de estos animales, todo ello muy triturado y condimentado con especias -como pimienta negra o blanca, entre otros- y sal. Los ingredientes que se añaden a la base del paté le confieren un toque de sabor y aroma específicos, muy agradables al paladar.

A la hora de presentarlo en la mesa, te aconsejamos usar el paté acompañado de unos panecillos. El pan que más gusta para acompañar este tipo de producto es el de uva pasas, tostado en finas rodajas, si bien en el mercado hay gran variedad de panes con frutas, higos y frutos secos, así como panes de cebolla, que también aportan un contraste agradable. Puedes poner el paté en pequeños vasitos, cucharillas, cuencos de barro,…, y acompañarlo con unos trocitos de frutas o con un salteado de setas, por ejemplo.

Otra idea que puedes hacer es como la imagen de encima: coges una rebanada de pan tostado y una de paté, los cortas en forma de estrella y encima del paté pones un poco de salmón, bolitas de pimienta de diferentes colores y sal gruesa. ¡Wow!

Finalmente, tienes la opción de acompañar el paté con una buena bebida como es costumbre. Ahora bien, no todas las bebidas funcionan igual de bien. Hay algunas opciones que combinan mucho mejor que otras. Las bebidas más recomendables para acompañar el paté son las siguientes:

  • Cava. Su frescura complementa el toque graso del paté.
  • Vino blanco con algo de crianza. El sabor afrutado, matizado con un toque de madera, hace que este vino case perfectamente.
  • Vinos finos, olorosos, mistelas y manzanillas. Su aroma (y la dulzura, en el caso de algunos vinos) nos ofrece una combinación perfecta y no sólo para beber, sino para elaborar con ellos una salsa caramelizada de acompañamiento.
  • Vino tinto crianza. Si tiene un cierto toque afrutado, combina muy bien con un elemento graso como el paté.
  • Cerveza y sidra. Estas dos bebidas con un toque burbujas ayudan a consumir mejor el paté, dos productos contundentes y de larga digestión.

¡Et voilà!

¿Qué tal, como te ha salido el cocido? ¿Has seguido lo que te hemos indicado en esta receta? ¡Si es así, cuéntanoslo en la sección de comentarios! Y si te has animado a presentar el paté de forma elegante y navideña, nos encantaría que nos hicieras llegar una foto.

¡ Feliz Navidad! 🙂

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