Espaguetis a la carbonara. Recepta clàssica: amb ou i guanciale.

Segurament la recepta italiana de pasta més coneguda, a banda dels clàssics macarrons amb tomàquet, és la de espaguetis a la carbonara. La particularitat d’aquesta recepta és que gairebé tothom la prepara amb nata i justament aquest ingredient no hauria de ser-hi. I si ens posem exigents, tampoc és correcte emprar beicon.

La recepta clàssica de pasta carbonara, la de debò, utiliza en canvi ous i guanciale. Segueix llegint per saber com preparar aquest plat deliciós però de la forma més tradicional i italiana possible. De ben segur que el plat quedarà net!

Origen de la recepta de carbonara clàssica

En italià d’aquesta recepta se’n diu spaghetti alla carbonara. La paraula carbonara prové de carbone que en italià és la denominació de carbó.

El seu origen exacte no queda clar però hi ha tres teories, exposades de menys a més popularitat:

  • La denominació de carbó ve per l’ús del pebre negre en l’elaboració de la salsa.
  • Era un plat molt típic dels fabricants de carbó vegetal dels Apenins, una cadena muntanyosa que recorre Itàlia de nord a sud al llarg de 1.000kms.
  • La teoria més extesa diu que aquesta recepta fou ideada per les tropes de Garibaldi durant la guerra d’unificació d’Itàlia a la segona meitat del segle XIX, quan els soldats preparaven els espaguetis sobre un foc de carbó.

En qualsevol cas, sigui quin sigui el seu origen, l’autèntica salsa carbonara no porta crema ni nata.

Ingredients per a 4 persones

  • 400 g d’espaguetis nº 5.
  • 200g de guanciale.
  • 3 ous sencers i 1 rovell.
  • 100g de formatge pecorino o parmesà.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • Pebre negre.

Els ingredients necessaris per fer la recepta clàssica de pasta carbonara són tots fàcils de trobar tret d’un: el guanciale. Per sort, fa temps que hem incorporat aquest embotit a la nostra oferta! I el resultat és deliciós.

ingredients espaguetis a la carbonara

Passos per fer els espaguetis a la carbonara

Com tot plat de pasta és fàcil i ràpid de preparar. Tot i així, hi ha alguns matissos importants a tenir en compte per a que quedi de 10!

Aquests són els passos a seguir:

  1. Escalfa 4 litres d’aigua en una gran olla.
  2. Quan l’aigua estigui bullint, afegeix un pessic generós de sal.
  3. Afegeix els espaguetis a l’aigua i fes-los al dente. El temps necessari et ve indicat en el paquet dels espaguetis.
  4. Talla el guanciale en daus.
  5. Escalfa una paella a foc mig amb una cullerada d’oli d’oliva.
  6. Quan la paella estigui calenta, afegeix els daus de guanciale fins que estigui daurats i reserva’ls. Conserva el líquid resultant de que el guanciale hagi deixat anar el greix.
  7. Trenca els ous al damunt d’un gran bol. Pots fer servir 3 ous sencers i un rovell o bé només els rovells (va per gustos).
  8. Afegeix al bol el formatge ratllat i barreja-ho tot. Millor si el ratlles al moment, enlloc de comprar-lo ratllat, doncs així tindrà més sabor i estarà més fresc.
  9. Incorpora el guanciale al bol i afegeix pebre negre al gust.
  10. Quan els espaguetis estigui a punt, escorre’ls guardant una mica també d’aquesta aigua salada amb midó i fica’ls al bol.
  11. Barreja tot ben barrejat i incorpora el líquid amb el greix del guanciale. Torna a barrejar i fixa’t com el formatge es fon i es crea una mena de manteca.
  12. Si veus que et queda molt densa, afegeix una mica de l’aigua dels espaguetis. Idealment no et caldria.

I ja està!

El que et cal ara és servir-los immediatament. Per decorar el plat pots posar una mica més de formatge ratllat i de pebre negre. Bon profit! 😋

Si t’animes a fer-la, comenta’ns com t’ha anat aquí a sota! ⬇

Vols una altra recepta amb guanciale? Prova la espaguetis amb salsa amatriciana.

2 comentaris a “Espaguetis a la carbonara. Recepta clàssica: amb ou i guanciale.”

  1. Bon dia, visc a Premià de Mar i m’ha estat impossible trobar guaciale per poder fer la vostra recepta.

    Saludos

Deixa un comentari

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir el correu brossa. Aprendre com la informació del vostre comentari és processada