Espaguetis a la carbonara. Receta clásica: con huevo y guanciale.

Los espaguetis a la carbonara son seguramente la receta italiana de pasta más conocida.

Sin embargo, por muy popular que sea, y a diferencia de otras recetas, lo curioso de la carbonara es que se suele preparar mal.

¿Cuál es la forma habitual y equivocada de preparar carbonara? Con nata y con beicon. Sin embargo, la receta original de pasta carbonara, la de verdad, utiliza huevos y guanciale.

Sigue leyendo para saber como preparar este plato delicioso de la forma más tradicional e italiana posible. ¡Seguro que el plato quedará limpio!

Origen de la receta de la salsa carbonara clásica

En Italia esta receta se llama spaghetti alla carbonara. La palabra carbonara proviene de carbone que en italiano es la denominación del carbón.

Su origen exacto no queda claro pero hay tres teorias, que a continuación exponemos de menor a mayor popularidad:

1. La denominación del carbón viene por el uso de la pimienta negra en la elaboración de la salsa.
2. Era un plato muy típico de los fabricantes del carbón vegetal de los montes Apeninos, una cadena montañosa que recorre Italia de norte a sur a lo largo de 1.000kms.
3. La teoría más extensa dice que esta receta fue ideada por las tropas de Garibaldi durante la guerra de unificción de Italia en la segunda mitad del siglo XIX, cuando los soldados preparaban los espaguetis sobre un fuego de carbón.

En cualquier caso, sea cual sea su origen, la auténtica salsa carbonara no lleva nata ni beicon.

Ingredientes espaguetis carbonara para 4 personas

• 400g de espaguetis nº 5.
• 200g de guanciale como el que hacemos en Casa Noguera.
• 3 huevos enteros y 1 yema.
• 100g de queso pecorino o parmesano.
• Pimienta negra.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Como ves, los ingredientes necesarios para hacer la carbonara con huevo son fáciles de encontrar menos uno: el guanciale.

Afortunadamente, en Casa Noguera producimos guanciale tal y como se hace en la región de Lazio, de donde proviene. El resultado de usar este ‘bacon italiano’ es delicioso, pues es sabroso y de textura fina.

Cómo hacer espaguetis a la carbonara sin nata

Como todo plato de pasta es fácil y rápido de preparar. Aún asi, hay algunos matices importantes a tener en cuenta para que quede de diez.

Estos son los pasos a seguir para la pasta carbonara con huevo:

1. Calentamos 4 litros de agua en una olla grande. Cuando el agua hierva, añadimos una pizca génerosa de sal. ¡Recuerda no usar aceite!
2. Añadimos los espaguetis al agua y hervimos hasta que estén al dente. El tiempo necesario te viene indicado en el paquete de los espaguetis.
3. Cortamos el guanciale en dados.
4. Calentamos una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva. Cuando la sartén esté caliente, añadimos los dados de guanciale hasta que estén dorados y reservamos. Conservamos el líquido que haya dejado el guanciale al soltar la grasa.
5. Cascamos los huevos en un bol. Podemos usar 3 huevos enteros y una yema o bien sólo las yemas (va a gustos).
6. Añadimos al bol el queso rallado y mezclamos todo. El queso, mejor si lo rallamos al momento, en vez de comprarlo rallado: así tendrá más sabor y estará más fresco.
7. Incorporamos el guanciale al bol y añadimos pimienta negra al gusto.
8. Cuando tengamos los espaguetis a punto, escurimos guardando un poco también de esta agua salada y almidón. Los colocamos en el bol.
9. Mezclamos todo bien e incorporamos el líquido con la grasa y el guanciale. Volvemos a mezclar y nos fijamos cómo el queso se funde y se crea una especie de manteca.
10. Si vemos que nos queda muy densa, añadimos un poco de agua de los espaguetis. Idealmente, esto no haría falta.

Y ¡ya está! Solamente nos falta servirlos inmediatamente.

Para decorar el plato podemos poner un poquito más de queso rallado y de pimienta negra.

¡Buen provecho!

¡Si te animas a hacer espaguetis a la carbonara, comentanos como te ha ido aquí debajo! ⬇

¿Quieres otra receta con guanciale? Prueba la de espaguetis con salsa amatriciana.