Espaguetis amb salsa amatriciana [Especial guanciale]

Sens dubte, les receptes amb pasta són molt útils doncs a banda d’un sabor deliciós suposen molt poc temps per cuinar-les. Volem ajudar-te a preparar ràpidament bons àpats amb aquesta recepta: espaguetis amb salsa amatriciana.

És una recepta ben italiana i que fa servir un ingredient especial que nosaltres fabriquem: el guanciale.

A Casa Noguera fa més cent anys que ens dediquem als embotits. Per això, un cop dominem uns, volem provar amb uns altres. D’aquesta forma hem incorporat fa poc un embotit ben italià: el guanciale.

Algunes curiositats de la salsa amatriciana

El nom

La salsa amatriciana és una de les salses que més formes té d’escriure’s i segurament n’hagis vist més d’una:

  • En català i en espanyol se’n diu salsa amatriciana.
  • En italià se’n diu sugo all’amatriciana. Aquesta forma la veuràs molt sovint en restaurants de cuina italiana.
  • En dialecte romanesc sugo alla matriciana.

L’origen de la salsa

Aquesta salsa prové de la poble italià de Amatrice. Aquesta localitat amb menys de 3.000 habitants està situada a la regió del Lacio, amb capital Roma.

Però no és comú saber que la salsa amatriciana té origen en una altra anomenada gricia. Aquesta segona salsa prové d’una aldea a pocs quilòmetres de Amatrice anomenada Grisciano.

Quina diferència hi ha entre la salsa amatriciana i la gricia?

El tomàquet. S’ha de tenir en compte que el tomàquet ens va arribar d’Amèrica del Sud i els primers italians a conèixe’l van ser els napolitans seguits dels romans. I vet aquí la dada curiosa: els pastors d’Amatrice anaven a Roma a vendre els seus productes i allà van conèixer el tomàquet. L’afegeixes a una salsa existent que ja coneixes et voilà! Ja tens una de nova.

Com es va fer famosa la matriciana

De nou, pel contacte entre els pastors i la ciutat de Roma. En aquest cas, la salsa amatriciana que duien els pastors per menjar es va fer coneguda entre els restaurants i aquests la van difondre i li van donar aquesta projecció internacional.

Amb quina pasta es fa?

A Roma hi ha el costum de fer servir aquesta salsa amb els bucatini (espaguetis amb un forat a dins) i els nyoquis (fets de papata i farina de blat de moro -ideals per celiacs). Però a Amatrice creuen que la seva salsa sols ha de condimentar els espaguetis. Així que els hi farem cas!

Recepta d’espaguetis amb salsa amatriciana

Els ingredients

Ingredients dels espaguetis amb salsa amatriciana.
Ingredients dels espaguetis amb salsa amatriciana.

A continuació tens un llistat dels ingredients necessaris per a 4 persones:

  • 400 g de espaguetis, preferiblement dels grans (nº8).
  • 200 g de guanciale com el que fem nosaltres.
  • 500 g de tomàquets frescos triturats.
  • 150 g de formatges pecorino.
  • 15 ml de oli de oliva verge extra.
  • 1 peperoncino vermell o bitxo picant.

Passes a seguir

Per a uns bons espaguetis amb salsa amatriciana has de fer el següent:

  1. Talla el guanciale i el bitxo picant en peces petites i pica la ceba.
  2. Agafa en una paella i posa-hi oli per fregir el guanciale, el bitxo picant i la ceba fins a daurar-los. Pots afegir vi blanc per arrodonir-ho.
  3. Afegeix el tomàquet triturat i deixa-ho a foc lent durant uns 30 minuts.
  4. En una olla, fes bullir els espaguetis amb aigua i amb la quantitat de sal que vegis (sense oli!). Fins que estiguin al dente (és una recepta italiana, recordes?).
  5. Posa els espaguetis en un colador per treure l’aigua i barreja’ls amb la salsa amatriciana. Deixa reposar uns 5 minuts abans de servir. Aquí pots posar ja formatge prèviament ratllat.
  6. A cada plat, posa al damunt una mica més de formatge per guanyar en presentació.

I ja pots gaudir els teus deliciosos espaguetis amb salsa amatriciana! 😍

Què et sembla? Com t’ha anat?

Ja saps que ens encanta saber si la recepta t’ha agradat i sobretot, si l’has posada en pràctica. Comenta-ho a sota! 😊

2 comentaris a “Espaguetis amb salsa amatriciana [Especial guanciale]

Deixa un comentari

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir el correu brossa. Aprendre com la informació del vostre comentari és processada