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Espaguetis a la carbonara. Receta clásica: con huevo y guanciale.

Los espaguetis a la carbonara son seguramente la receta italiana más conocida. A pesar de ello, resulta curioso el hecho de que solemos preparar mal la salsa carbonara.

Mientras que aquí la carbonara suele hacerse con nata (o crema de leche) y con bacon, los espaguetis a la carbonara original, los de verdad, los italianos, usan huevos y guanciale.

A continuación pues te mostramos cómo hacer una carbonara con huevo y guanciale para que puedas disfrutar de la receta tradicional. Verás que no cuesta más preparar así los espaguetis a la carbonara y que de hecho el sabor es mucho más agradable al paladar.

Unos pocos minutos más en la cocina es lo único que te supone. Pero vale muchísimo la pena.

espaguetis a la carbonara

Ingredientes para los espaguetis a la carbonara original

espaguetis carbonara original ingredientes

El siguiente listado de ingredientes está pensado para cuatro raciones o personas.

  • 400g de espaguetis
  • 300g de guanciale como el que hacemos en Casa Noguera
  • 4 huevos
  • 100g de queso pecorino o parmesano
  • Pimienta negra
  • Sal

Como ves, los ingredientes necesarios para hacer la carbonara con huevo son sencillos y fáciles de encontrar. El queso pecorino es posible que puedas no hallarlo y por eso ponemos la opción de que sea queso parmesano.

El parmesano es un buen sustituto del pecorino si bien tienen sus diferencias. La principal es el sabor pues el parmesano es un poco más suave y dulce que el queso pecorino. ¿El motivo? Mientras que el parmesano se elabora con leche de vaca, el pecorino para los espaguetis a la carbonara original lo hace a partir de leche de oveja.

Por cierto, fíjate que entre los ingredientes para esta receta no se incluye el aceite de oliva. No es que nos hayamos olvidado de él sino que no hace falta pues el guanciale se cocina en su propia grasa.

No obstante, el ingrediente más importante de esta carbonara no es el huevo sino el guanciale. La razón para ello es que es lo que nosotros mismos elaboramos y podemos enviarte a tu casa.

Mira qué pinta tiene nuestro guanciale:

guanciale carbonara

Parece jamón, ¿verdad?

Fuimos los primeros en elaborar guanciale en España. Bueno, que sepamos, los únicos también. Así que si quieres comprar guanciale para unos espaguetis a la carbonara espectaculares, haz clic aquí:

https://www.casanoguera.com/embutidos/guanciale/

Cómo hacer espaguetis a la carbonara con huevo y con guanciale

espaguetis a la carbonara original

Calcula unos 25 minutos para hacer estos espaguetis a la carbonara originales a la italiana.

Como todo plato de pasta es fácil y rápido de preparar. Aún asi, hay algunos matices importantes en cuanto a la salsa carbonara a tener en cuenta para que quede de diez.

#1 Calentamos 4 litros de agua en una olla grande. Cuando el agua hierva, añadimos una pizca génerosa de sal. ¡Recuerda no usar aceite!

Consejo del chef: «El motivo por el que en Italia no se añade aceite al agua es para que luego los espaguetis se impregnen mejor de la salsa carbonara, cojan más sabor.»

#2 Añadimos los espaguetis al agua y los ponemos a hervir con el objetivo de que queden al dente.

espaguetis carbonara hervir sin aceite

Consejo del chef: «Mira el tiempo indicado en el paquete de los espaguetis y réstale un par de minutos pues luego los espaguetis acabarán de cocerse cuando los pongamos en la sartén junto a la salsa carbonara.»

#3 Mientras los espaguetis se cuecen, cortamos el guanciale en dados.

guanciale carbonara cortar

#4 Calentamos una sartén a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente, añadimos los dados de guanciale hasta que estén dorados. Reservamos toda la sartén, incluyendo el líquido que haya dejado el guanciale al soltar la grasa.

guanciale carbonara freir

Consejo del chef: «No hace falta añadir aceite de oliva a la sartén pues el guanciale suelta su propia grasa. Este aceite del guanciale no peta y añade sabor.»

#5 Cascamos los huevos en un bol, separando las yemas de las claras. Batimos las yemas. Luego añadimos el queso rallado y mezclamos todo. Añadimos pimienta negra al gusto y mezclamos de nuevo.

carbonara con huevo salsa

Consejo doble del chef: «Por un lado, con las claras podemos hacer una tortilla para cenar que será más saludable al no tener tanta grasa y en cambio mucha proteína. Por otro lado, siempre es recomendable rallar el queso al momento para ganar en sabor y frescor.»

#6 Cuando tengamos los espaguetis a punto, los escurimos y reservamos el agua de cocción de la pasta (la cual está salada y contiene almidón).

espaguetis carbonara escurrir

#7 Añadimos los espaguetis a la sartén con el guanciale y mezclamos. Luego incorporamos el bol que contiene las yemas batidas, el queso rallado y la pimienta negra. Volvemos a mezclar para que los espaguetis a la carbonara queden uniformes.

como hacer carbonara con huevo

#8 Seguramente nos fijemos cómo la salsa carbonara adquiere la apariencia de una especie de manteca densa y seca cuando el queso se funde. El objetivo es lograr una carbonara con huevo que quede cremosa. Si vemos que en cambio nos queda muy densa, añadimos agua de cocción de los espaguetis hasta lograr la cremosidad deseada.

carbonara con huevo

Consejo del chef: «Es muy importante no dejar de remover estos espaguetis a la carbonara para que el huevo no cuaje y así evitar que se seque.»

Cómo presentar y decorar los espaguetis a la carbonara

espaguetis a la carbonara sin nata

Lo primero y más importante es servir inmediatamente estos espaguetis a la carbonara. Como todo plato de pasta, una vez frío no vale nada.

En cuanto al aspecto visual del plato, hay quien añade algún toque verde para decorar como unas hojas de albahaca.

Sin embargo, los espaguetis a la carbonara sin nata piden a gritos conservar su sencillez. Así que lo que te recomendamos es simplemente añadir un poco más de queso rallado y de pimienta negra.

No solamente porque ambos elementos ya juegan su papel de adornar sino porque además cada comensal puede dosificarlos a su gusto.

Hay quien pone un montón de pimienta negra y a estos espaguetis carbonara le sienta genial. La justificación para la gran cantidad de pimienta negra es también estética: que parezca carbón-ara.

Registro de cambios:

  • 26/11/2018: primera versión de la receta de espaguetis a la carbonara.
  • 21/11/2023: mejoras sustanciales de imagen (incorporación de muchas fotografías propias) y de texto.
4/5 (24 Reviews)

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