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Espaguetis con salsa amatriciana [Especial guanciale]

Sin duda, las recetas con pasta son muy útiles pues aparte de un sabor delicioso suponen muy poco tiempo para cocinarlas. Queremos ayudarte a preparar rápidamente buenas comidas con esta receta: espaguetis con salsa amatriciana.

Es una receta bien italiana y que utiliza un ingrediente especial que nosotros fabricamos: el guanciale.

En Casa Noguera hace más de cien años que nos dedicamos a los embutidos. Por eso, una vez dominamos unos, queremos probar con otros. De esta forma hemos incorporado hace poco un embutido bien italiano: el guanciale.

ALGUNAS CURIOSIDADES DE LA SALSA AMATRICIANA

El nombre

La salsa amatriciana es una de las salsas que más formas tienen de escribirse y seguramente hayas visto más de una:

  • En catalán y en español se llama salsa amatriciana.
  • En italiano se llama sugo all’amatriciana. Esta forma la verás muy a menudo en restaurantes de cocina italiana.
  • En diálecto romanesco `sugo alla matriciana´.

El origen de la salsa

Esta salsa proviene de la poble italiana de Amatrice. Esta localidad con menos de 3.000 habitantes está situada en la región del Lacio, con capital Roma.

Pero no es común saber que la salsa amatriciana tiene origen en otra llamada gricia. Esta segunda salsa proviene de una aldea a pocos quilómetros de Amatrice llamada Grisciano.

¿Qué diferencia hay entre la salsa amatricina y la gricia?

El tomate. Se debe tener en cuenta que el tomate nos llegó de América del Sur y los primeros italinanos en conocerlo fueron los napolitanos seguidos de los romanos. Y he aquí el dato curioso: los pastores de Amatrice iban a Roma a vender sus productos y allí conocieron el tomate.

Lo añades a una salsa existente que ya conoces ¡et voilà! Ya tienes una nueva.

Com se hizo famosa la matriciana

De nuevo, por el contacto entre los pastores y la ciudad de Roma. En este caso, la salsa amatriciana que llevaban los pastores para comer se hizo conocida entre los restauranes y estos la difundieron y le dieron esta proyección internacional.

¿Con que pasta se hace?

En Roma hay una costumbre de utilizar esta salsa con los bucatini (espaguetis con un agujero dentro) y los ñoquis(hechos de patata de harina de maíz – ideales para celíacos). Pero en Amatrice creen que su salsa sólo tiene que ser para condimentar los espaguetis. ¡Asi que les haremos caso!

RECETA DE ESPAGUETIS CON SALSA AMATRICIANA

Los ingredientes

Ingredientes de los espaguetis con salsa amatriciana.

A continuación tienes un listado de los ingredientes necesarios para 4 personas:

  • 400 g de espaguetis, preferiblemente de los grandes (nº8).
  • 200 g de guanciale como el que hacemos nosotros, el cual puedes comprar aquí.
  • 500 g de tomates frescos triturados.
  • 150 g de queso pecorino.
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 peperoncino rojo o bicho picante.

Pasos a seguir

Para unos buenos espaguetis con salsa amatricina debes hacer lo siguiente:

  1. Corta el guanciales y el bicho picante en piezas pequeñas y pica la cebolla.
  2. Coge una sartén y añade aceite para freír el guanciale, el bicho picante y la cebolla hasta dorarlos. Puedes añadir vino blanco para redondear. Añade el tomate triturado y déjalo a fuego lento durante unos 30 minutos.
  3. En una olla, pon a hervir los espaguetis con agua y con la cantidad de sal que creas (¡sin aceite!). Hasta que estén al dente (es una receta italiana, ¿recuerdas?).
  4. Pon los espaguetis en un colador para escurrir el agua y mezclálo con la salsa amatriciana.
  5. Deja reposar unos 5 minutos antes de servir. Es el momento para poner el queso previamente rallado.
  6. En cada plato, pon por encima un poco más de queso para ganar en presentación.

¡Y ya puedes disfrutar de tus deliciosos espaguetis con salsa amatriciana!

¿QUE TE PARECE?¿COMO HA IDO?

Ya sabes que nos encanta saber si la receta ha gustado y sobretodo, si la has puesto en práctica. ¡Comenta abajo!

Y si te gusta el guanciale, tienes otra receta clásica de espaguetis a la carbonara.

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