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Guisantes con butifarra negra

Con la llegada de la primavera, uno de los alimentos más populares es el guisante. En Cataluña tenemos varías variedades, algunas de las cuales podrás descubrir a continuación. Pero como butifarreros, lo que más nos gusta son los guisantes con butifarra negra, quedan geniales!

Así pues, sigue leyendo para conocer mejor el guisante y sobretodo para aprender a cocinar esta receta que es para chuparse los dedos.

INTRODUCCIÓN AL GUISANTE

El guisante es una legumbre pero parece más una verdura. ¿El motivo? Su proporción de proteínas es menor que en el resto de legumbres. Contiene hidratos de carbono y fibra: soluble que favorece la absorción lenta de estos hidratos e insoluble que facilita el tránsito intestinal.

Por otra parte, el guisante es rico en vitaminas del grupo B que són esenciales para que los nutrientes lleguen al sistema nervioso.

Guisante garrofal

Guisante garrofal o de LLavaneres

El guisante garrofal o LLavaneres tiene curiosamente su origen en Australia. Es tan típico de la comaraca del Marsme que se le conoce como”la perla verde del Maresme”y está ditinguido con la marca de garantía de calidad.

Este guisante el cual se considera que se ha adaptado específicamente al entrono maresmense se siembra en octubre i se recoge entre los meses de febrero y mayo. No obstante, su trato més carácterisitico es su gran dulzor.

Si quereis probar el guisante garrofal, el plato más típico es “guisantes ahogados al estilo Llavaneres”.

Guisante negro

Guisante negro del Berguedà

No todas las variedades de guisantes son puramente de invierno. En Cataluña tenemos una que puede encontrarse durante todo el año. Es el guisante negro, producto típico del Berguedà. Este guisante es propio de zonas de alta montaña y por eso puede encontarse tambén en el Solsonès y el Alt Urgell.

Otra característica del cultivo del guisante negro es que se requiere que no esté en terreno plano sino en descenso. Por este motivo suele cultivarse en cantidades pequeñas.

Cuando está seco, este guisante tiene un color verde grisáceo. Una vez que se ha cocido es cuando adquiere ese color marron o negro que le da su nombre.

La receta más típica del guisante negro es con tocino, ¡aunque se le añade también col confitada!

INGREDIENTS DEL GUISANTE CON BUTIFARRA N EGRA

Estos son los ingredientes necesarios para 4 personas:

  • 600 gr de guisantes frescos pelados.
  • 300 gr de butifarra negra tradicional. ¡La nuestra es deliciosa!
  • 1 cebolla.
  • 100 cl de vino blanco.
  • 500 cl de caldo de pollo.
  • Albahaca fresca.
  • Opcional: pétalos de clavel, como el de tipo ‘freedom’.

Quitando el último ingrediente, son muy fáciles de encontrar. Ahora ya sólo queda cocinar: Vamos allá!

PASO A PASO DE LA RECETA

La receta de guisantes con butifarra negra es sencilla y muy agradecida pues el resultado es muy bueno!

  1. Pela i corta la cebolla a media juliana.
  2. Pon aceite de oliva en un cazo y sofrié la cebolla.
  3. Corta 4 rodajas de butifarra negra de 1 cm de gordo.
  4. Pela el resto de la butrifarra y pica a cuadrados de 1 cm.
  5. Añade la butifarra cortada a la cebolla y sofríe.
  6. Riega con vino blanco y reduce.
  7. Añade los guisantes y rehoga durante unos minutos. Después añade el caldo y cuece los guisantes.
  8. Pica las hojas de albahaca y añade los guisanes cuando ya estén cocidos. Déjalos reposar unos instantes.
  9. Mientras tanto, calienta una sartén con un poco de aceite y fríe las cuatro rodajas de butifarra negra que has cortado antes.
  10. En un plato hondo pon los guisantes con un poco de caldo haciendo una montaña.
  11. Para decorar el plato, coloca encima una rodaja de butifarra y opcionalmente un pétalo de clavel.

YA TIENES LA BOTIFARRA NEGRA CON GUISANES

Una vez el plato está servirdo en la mesa, sólo te quedará disfrutarlo! ?

¿Te gustan los guisantes con butifarra negra? ¿Qué guisantes prefieres? ¿Te ha resultado útil esta receta? Comparte tu opinión con nosotros y déjanos un comentario! ⬇️

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