Guisantes del Maresme con butifarra negra y un velo de panceta

Los guisantes de lágrima del Maresme son una auténtica joya gastronómica, dulces y tiernos, perfectos para combinar con embutidos tradicionales como la butifarra negra. En esta receta, elaboramos un plato sencillo pero lleno de sabor, utilizando el pecatum de butifarra negra de Casa Noguera, que aporta un toque intenso y meloso, y lo complementamos con un huevo a baja temperatura y un velo de panceta opcional.

Ingredientes para 4 personas

• 250 gramos de guisantes de lágrima del Maresme
• ½ puerro
• ¼ de pecatum de butifarra negra de Casa Noguera
• 2 cucharadas de agua o caldo de carne
• 1 huevo por persona
• Panceta (opcional)

Paso a paso: cómo preparar guisantes del Maresme con butifarra negra

1. Cocción del huevo a baja temperatura

Para lograr un huevo cremoso, lo cocemos con cáscara en una olla con agua a 65 °C durante 30 minutos.

2. Preparación de los guisantes

Opcionalmente, podemos lavar los guisantes y pasarlos por la brasa para darles un toque ahumado. Este paso realza su dulzura natural y aporta un matiz especial al plato.

3. Sofrito de puerro

Picamos finamente el puerro y lo doramos en una cazuela con un poco de mantequilla. Salpimentamos al gusto.

4. Preparación de la butifarra negra

Cortamos en dados pequeños la butifarra negra de Casa Noguera, lista para aportar su sabor característico a la receta.

5. Cocción de los guisantes

Añadimos los guisantes a la cazuela y agregamos dos cucharadas de agua o caldo de carne. Tapamos y cocinamos a fuego medio durante 7-8 minutos. A los 5 minutos, destapamos y probamos los guisantes: deben quedar ligeramente firmes, como el arroz al dente.

6. Integración de la butifarra negra

Añadimos los dados de pecatum de butifarra negra y cocinamos durante 2 minutos más, integrando todos los sabores.

7. Emplatado

Servimos en un bol o plato hondo, colocamos el huevo cocido a baja temperatura encima y salpimentamos con sal gruesa y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Si queremos añadir el velo de panceta, lo colocamos sobre el plato justo antes de servir, dejando que el calor lo funda ligeramente.

Consejos para potenciar el sabor

• Utiliza productos de calidad: La combinación de pecatum de butifarra negra de Casa Noguera y guisantes frescos del Maresme garantiza un plato lleno de matices.
• Juega con los contrastes: El toque ahumado de los guisantes a la brasa o el crujiente del velo de panceta añaden profundidad al plato.
• Asegura la cocción perfecta del huevo: Un huevo cocido a baja temperatura mantiene una textura cremosa que realza la untuosidad de la butifarra.

¡No te quedes sin probarlo!

No dejes pasar la oportunidad de disfrutar de esta deliciosa receta con los guisantes de lágrima del Maresme y la auténtica butifarra negra de Casa Noguera. Si quieres sorprenderte con un plato lleno de sabor y tradición, haz tu pedido ahora y lleva a tu mesa los mejores ingredientes de proximidad. ¡Hazlo hoy y eleva tu experiencia culinaria al siguiente nivel!