La cocina catalana tiene una de las tradiciones charcuteras más ricas de Europa, y el bull blanc es uno de sus productos más delicados y elegantes. Su textura suave, su sabor especiado y su carácter tradicional lo convierten en un ingrediente perfecto para reinterpretaciones modernas.

El resultado es una tapa inesperada: crujiente por fuera, cremosa y jugosa por dentro, con un equilibrio perfecto entre la tradición catalana y la técnica japonesa.

Ingredientes (para 50 gyozas)

• 1 paquete de obleas para gyoza (50 unidades aprox.)
• 400 g de Bull Blanco
• 150 g de col (mejor tipo col blanca o col china si quieres toque asiático)
• 50 g de cebolleta
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharada de maicena
• Un poco de aceite vegetal
• Un chorrito de aceite de sésamo

Para la salsa

• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1,5 cucharadas de vinagre de arroz
• Un chorrito de aceite de sésamo

Preparación

Paso 1

En un bol ponemos el bull blanc desmenuzado (sin piel), el ajo, el jengibre, la salsa de soja, la sal, el azúcar, la maicena y un chorrito de aceite de sésamo, mezclamos todo bien hasta obtener una masa homogénea y ligeramente pegajosa.

Paso 2

Añadimos cebolleta y col picada al bol, mezclamos suavemente y lo cubrimos con film, déjalo reposar en la nevera unos 20 minutos para que los sabores se integren.

Paso 3

Cogemos una oblea y ponemos una cucharadita de relleno en el centro, mojamos ligeramente los bordes con agua, doblamos por la mitad y cerramos.

Hacemos los pliegues tradicionales (3 a cada lado o en una sola dirección, como prefieras).

Paso 4

En una sartén ponemos un chorrito de aceite vegetal y colocamos las gyozas, cuando la base esté dorada y crujiente, añadimos un chorrito de aceite de sésamo para aromatizar después añadimos agua hasta cubrir ligeramente el fondo.

Tip: puedes añadir una pizca de maicena al agua para crear una base más crujiente tipo “costra”.

Paso 5

Tapamos la sartén y dejamos cocinar entre 8 y 10 minutos, el agua se evaporará y las gyozas tendrían que quedar crujientes en la base, jugosas y suaves en la parte superior con todos el relleno perfectamente cocinado.

Paso 6

Aparta las gyozas de el fuego y continúa con la salsa, en un bol mezclaremos:

• salsa de soja
• vinagre de arroz
• aceite de sésamo

Resultado final

Las gyozas de bull blanc combinan lo mejor de dos mundos, el resultado es una tapa sorprendente, exquisita y muy diferente que sin ninguna duda destacaría entre otros platos.