Habas a la catalana: la receta tradicional que nunca falla

Cuando llega la temporada de habas tiernas, hay una receta que no puede faltar en ninguna cocina catalana: las auténticas Habas a la catalana. Un plato de cuchara con historia, aroma de sofrito lento y ese punto de vino rancio que transforma ingredientes sencillos en una receta espectacular.
La gracia de este plato es precisamente esta combinación entre la dulzura de las habas frescas, el sabor intenso del tocino y el embutido, y el toque aromático de las hierbas y especias. Una receta tradicional, pero fácil de preparar en casa y perfecta para compartir.

Ingredientes para 2 personas

1,5 kg de habas frescas (320 g desgranadas aproximadamente)
100 g de tocino
40 g de butifarra negra
40 g de butifarra blanca
40 g de butifarra del perol
70 ml de vino rancio
150 ml de caldo de verduras
1 cebolleta
4 ajos tiernos
1 puerro pequeño
1 hoja de laurel
½ anís estrellado
2 claves
Unas hojas de menta fresca
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra

Cómo hacer nuestras Habas a la catalana

1. Preparar los ingredientes

Empezamos desgranando las habas frescas y reservándolas. Si son tiernas y pequeñas, el resultado será aún más meloso. En una cazuela con un buen chorro de aceite, freímos ligeramente el tocino con una pizca de sal y pimienta negra. Cuando esté bien rubia, la retiramos y reservamos para más adelante y cortamos en dados la butifarra negra, la butifarra blanca y la butifarra del perol.

2. El sofrito: la base del sabor

En la misma cazuela aprovechamos todo el sabor y sofreímos la cebolleta, el puerro y los ajos tiernos picados. Lo dejaremos cocer unos 10 minutos a fuego suave hasta que quede tierno y aromático.

3. Añadimos las habas y las especias

Incorporamos las habas y las perfumamos con el laurel, los clavos, el anís estrellado y unas hojas de menta fresca, que darán ese toque tan característico de las habas a la catalana. Regamos la cazuela con el vino rancio y dejamos evaporar el alcohol durante un par de minutos.

4.Cocción lenta y llena de sabor

Añadimos el caldo de verduras, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego suave durante unos 10 minutos para que las habas absorban todos los aromas.

5. Probamos y rectificamos

Antes de incorporar la carne, probar el guiso y ajustar de sal si es necesario.

6. El momento final

Añadimos el tocino reservado y los dados de embutido en la cazuela. Lo integramos todo suavemente para que los sabores se mezclen bien sin deshacer las habas.

7. Dejar reposar

Apagamos el fuego y dejamos reposar el plato unos 5 minutos antes de servir. Este pequeño descanso hace que el resultado sea aún más sabroso.

Un plato con sabor a cocina catalana

Las Habas a la catalana son una de esas recetas que conectan directamente con la cocina tradicional de nuestra casa. Un plato sencillo, honesto y lleno de sabor que sigue pasando de generación en generación.
Ideal para una comida tranquila, para acompañar con un buen pan y, a ser posible, con una copa de vino tinto.

Que aproveche!