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Mortadela Tipo Lyon

Siguiendo la receta del abuelo Juan Ramón, nuestra mortadela tipo Lyon es tan fina que prácticamente se deshace en la boca. Ideal para bocadillos y como entremés.

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Elaboración

Elaboramos nuestra mortadela tipo Lyon siguiendo la receta original del abuelo Juan Ramón:

  • Utilizamos solo la carrillada y la papada del cerdo, para la masa y el tocino sin piel para hacer los dados.
  • Lo picamos y lo pasamos por la cutter para poder afinar la masa.
  • La masa de la cutter pasa a la pastera y allí terminamos de mezclar todos los ingredientes.
  • Una vez mezclado, pasa a reposar 24 h en una cámara frigorífica.
  • Volveros a pastar para poder añadir los dados de grasa que aportaran una nota de color y sabor.
  • Embutimos en tripa artificial del calibre de 120 mm y la metemos en el horno, para su larga cocción.
  • Primero hacemos un estufaje en seco a 50 ºC.
  • Seguimos con el ahumado con virutas de madera natural.
  • Y para terminar una cocción al vapor durante más de 3.5 horas.

El resultado es una pasta tan fina que prácticamente se funde en la boca.

Cómo hacemos este producto

Ingredientes para la Mortadela tipo Lyon:

  • Carne de cerdo (carrillada, papada y tocino).
  • Sal.
  • Especias.

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