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Mortadela con Pistacho

La mortadela que conoces y tanto te gusta, pero le añadimos pistachos para darle unas notas adicionales de color y aroma. En entremés o bocadillo, tú eliges!

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Elaboración

Elaboramos nuestra mortadela con pistachos siguiendo la receta original del abuelo Juan Ramón:

  • Utilizamos solo la carrillada y la papada del cerdo, para la masa y el tocino sin piel para hacer los dados.
  • Lo picamos y lo pasamos por la cutter para poder afinar la masa.
  • La masa de la cutter pasa a la pastera y allí terminamos de mezclar todos los ingredientes.
  • Una vez mezclado, pasa a reposar 24 h en una cámara frigorífica.
  • Volveros a pastar para poder añadir los pistachos que aportaran una nota de color y aroma.
  • Embutimos en tripa artificial del calibre de 180 mm y la metemos en el horno, para su larga cocción.
  • Primero hacemos un estufaje en seco a 50 ºC.
  • Seguimos con el ahumado con virutas de madera natural.
  • Y para terminar una cocción al vapor durante más de 5 horas.

El resultado es una pasta tan fina que prácticamente se funde en la boca.

Cómo hacemos este producto

Ingredientes para la Mortadela con pistacho:

  • Carne de cerdo (carrillada, papada y tocino).
  • Pistachos.
  • Sal.
  • Especias.

Información adicional

Alérgenos

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