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Pan de Sant Jordi

Cada 23 de abril en Cataluña se celebra la Diada de Sant Jordi. En este día, tradicionalmente, a la mujer se le regala una rosa y al hombre un libro. Lo curioso es que, a pesar de que hace tiempo que la celebración ha ido ganando mucha popularidad, también fuera de tierras catalanas, no existía ningún plato típico con el que acompañar la jornada. Hasta que llegó el pan de Sant Jordi o San Jorge.

A continuación te contamos el origen y simbolismo del pan de Sant Jordi. También aprenderás el paso a paso de la receta para que puedas hacer pan de Sant Jordi tú mismo en tu casa. A pesar de que el resultado es espectacular, la receta es apta para todo el mundo: no es compleja y puede hacerse 100% a mano. ¡Solo requiere tiempo!

Ah, por cierto: la receta de pan de Sant Jordi es ideal para niños. Se lo pasarán pipa, seguro.

Qué es el pan de Sant Jordi

pan de sant jordi

El pan de Sant Jordi nació en la década de los 80 de la mano de un panadero de Barcelona llamado Eduardo Crespo, de Fleca Balmes. La particularidad del pan de Sant Jordi como pan es que combina tres masas de aspecto y sabores diferentes: una de queso, una de sobrasada y otra de nueces.

¿El resultado? Un pan muy sabroso y con un gran aroma, que además forma el escudo de Cataluña. Cabe decir también que es un pan con bastantes grasa pues parte de sus ingredientes son el queso parmesano y la sobrasada. Eso sí, esto mismo hace que el pan de Sant Jordi sea jugoso a la par que blandito.

Ingredientes para el pan de Sant Jordi

Esta receta na receta originalmente escrita por nuestro amigo y chef Pep Nogué. Nosotros la hemos modificado para que en lugar de 4 raciones, sea para dos. También hemos introducido más detalles para que te sea más fácil llevarla a cabo.

Ingredientes para la masa de queso

  • 500 g de harina de media fuerza.
  • 200 g de queso parmesano rallado (o de queso de Mahón).
  • 6 g de sal.
  • 300 g de agua.
  • 25 g de levadura.
  • 5 g de masa madre.

Ingredientes para la masa de sobrasada

  • 500 g de harina de media fuerza.
  • 8 g de sal.
  • 240 g de agua.
  • 25 g de levadura.
  • 5 g de masa madre.
  • 200 g de sobrasada de Mallorca.

Ingredientes para la masa de nueces

  • 500 g de harina de fuerza.
  • 8 g de sal.
  • 225 g de agua.
  • 25 g de levadura.
  • 5 g de masa madre.
  • 20 g de mantequilla.
  • 150 g de nueces picadas.

Cómo hacer pan de Sant Jordi

pan de sant jordi receta

El tiempo de preperación del pan de Sant Jordi es unas 4 horas en total. Es normal, pues como todo pan debe hornearse mucho. Además, amasar a mano lleva su tiempo, también. Puedes acortarlo si tienes una panificadora o un robot de cocina.

1) En un bol ponemos la harina y hacemos un agujero en medio. Introducimos allí el resto de ingredientes de una de las tres masas.

2) Amasamos con fuerza hasta lograr una pasta homogénea. Pueden ser perfectamente 10 minutos de brazos.

3) Dejamos reposar la masa durante 25 minutos en un plato con un paño encima tapándola.

4) Repite los tres pasos anteriores para cada una de las otras dos masas. ¡Hacer pan de Sant Jordi tonofica el cuerpo!

Consejo del chef: «En función de la cantidad de queso y sobrasada que hayamos puesto a sus masas, éstas tendrán un color con un tono propio más o menos pronunciado. Quizás la de queso se note menos. Si queremos acentuarlo, podemos añadir más ingrediente principal o un colorante adecuado. Aunque yo prefiero dejarlo natural.»

5) Cortamos la masa de queso en 5 trozos y la de sobrasada en 4.

6) Cogemos una bandeja rectangular para hornear y ponemos aceite que esparcimos con un pincel. Luego enharinamos un poco toda la base.

7) Estiramos bien fina la masa de nueces, sin cortarla, de forma que tenga un grosor similar por toda la bandeja.

8) Colocamos las tiras de la masa de queso y las de la de sobrasada encima de la masa de nueces, formando la bandera catalana. Nos aseguramos que todo queda dentro del molde.

9) Dejamos reposar la bandeja entera, reposando, hasta que doble el volumen.

10) Calentamos el horno a 200º C y una vez coja buena temperatura, ponemos dentro la bandeja durante unos 45 minutos. El tiempo exacto depende de cada horno así que a partir de los 30 minutos, vamos controlando.

Si has seguido estos pasos, tendrás un delicioso y vistoso pan de Sant Jordi: ¡enhorabuena!

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