Codillo de cerdo

El codillo de cerdo es uno de los pocos productos que no elaboramos directamente y preferimos importarlo directamente de Alemania. ¿El motivo? Cada año en octubre, cuando vamos a Alemania a una feria del sector, nos encanta ir al mismo restaurante a comer codillo al horno.

Así que en su día apostamos por ofrecer el codillo original, el auténtico codillo alemán. Este codillo de cerdo ha sido cocido durante muchas horas directamente en bolsa envasada al vacío en su jugo. Cuando lo recibas en casa verás que el jugo es gelatina pero al cocerlo se deshará y de nuevo tendrás el jugo con todas sus propiedades, su aroma y su sabor.

¿Qué es el codillo de cerdo?

También conocido como jarrete de cerdo, el codillo de cerdo se corresponde con el codo del animal. Dicho de un modo más técnico, el codillo es la unión de los dos huesos en cada pata delantera del cerdo en los que se forma el codo.

Por su localización, el codillo de cerdo es una pieza con mucha grasa, por lo que tiene un sabor y un aroma fuertes, unas propiedadesd muy apreciadas desde un punto de visto culiniario. Por ello es muy valorado en Alemania, sobre todo en la región de Baviera donde da nombre a uno de los productos más típico de la cocina germánica: el codillo asado al horno o schweinshaxe.

Su elaboración tradicional se lleva a cabo mediante una cocción de varias horas en un caldo lleno de verduras y especies, para su posterior acabado en el horno. Y claro está, antes de servirlo, lo más habitual es acompañarlo de la no menos conocida chucrut, que no es más que una col salteada con mantequilla, aceite de oliva, vino blanco, vinagre y especias.

¿Cómo calentar el codillo de cerdo?

Tienes dos maneras de calentar el codillo, en función del acabado que quieras darle a la pieza (con la piel tostada y crujiente, o no):

• Al horno: retira la bolsa y coloca en un recipiente el codillo de cerdo en el horno a 220 ºC durante unos 15 minutos. Luego, y para que se ase más la parte exterior y la piel quede más crujiente, puedes dar un toque final con 3 minutos al grill.
• Al microondas: retira el codillo de cerdo de la bolsa y colócalo en un recipiente en el microondas durante unos 7 minutos a 600 W. Calentar el codillo al microondas es más rápido si bien la piel queda sin tostar.

¿Cómo se come el codillo de cerdo?

El codillo de cerdo suele prepararse casi siempre al horno, pues es la mejor forma de potenciar su sabor. Para el asado se le añaden de hecho especias para enriquicer dicho sabor y sobre todo para crear un aroma delicioso.

Otra cosa es con qué se acompaña el codillo y para ello existen muchas opciones: la chucrut alemana, puré de guisantes, salsa de mostaza, patatas confitadas en alguna hierba (como el romero), ensalada de patatas, arroz o verduras cocidas o a la plancha.

Escojas la combinación que escojas, es perfectamente sano comer codillo de cerdo.

Recetas con codillo de cerdo:

• Codillo al horno con patatas