Bacon natural curado y ahumado

Bacon natural curado y ahumado

Elaboramos nuestro bacon natural curado y ahumado siguiendo la receta original del tatarabuelo Ramón:

  • Utilizamos la panceta cortada a 20 x 40 cm. Le sacamos las varillas (costillas) a la pieza, salaremos las piezas en seco, por fricción, añadiendo la sal y las especias.
  • Las dejaremos reposar durante una semana en el frigorífico a 4ºC. Este tiempo, es el necesario para que la pieza quede bien nitrificada y poder hacer una curación lenta, queremos conseguir ese color tan bonito que tiene nuestro bacon.
  • Pasada la semana, cogemos las piezas de bacon, les quitamos la sal no absorbida, las colgamos de un gancho de 4 puntas y las dejamos en el secadero durante casi un mes.
  • Finalmente, hacemos un ahumado natural con virutas de madera de roble y haya durante más de 6 horas a temperatura ambiente. Así conseguimos darle un sutil aroma a humo, que lo hace especial.

Al final de todo el proceso tenemos una merma de casi un 40%, es lo que tiene hacer las cosas como se hacían antes, sin prisas y con mucho cariño.

Consejo** Una pieza de bacon de 20×40 pesa 4 kilos en fresco, si encuentras bacons que pesen más de 4 kilos ya listos para el consumo, sin duda, es muy probable que pagues agua a precio de carne.

Pruébalo y veras que sabor tiene el bacon natural, de verdad, es otra historia.

Información alimentaria

Ingredientes para el bacon natural curado y ahumado:

  • Panceta sin hueso de cerdo.
  • Sal.
  • Especias.
  • Ahumado natural de roble y haya.

Información sobre alérgenos del bacon natural curado y ahumado: clic aquí.

Packaging y servicio

Producto disponible en piezas al vacío y sobre de 100gr al corte envasado al vacío para garantizar la conservación, el sabor y la calidad.

Repartimos este producto a puntos de venta y hostelería, de Barcelona y cercanías en 24h. Para otras localizaciones, contáctanos y te daremos información más concreta.

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