Butifarra catalana con trufa

Butifarra catalana trufada

Elaboramos nuestra butifarra catalana con trufa siguiendo la receta original del tío tatarabuelo Rafael:

  • Utilizamos la carne de la pierna del cerdo, cortada a dados a cuchillo.
  • Marinamos la carne con especias y la reservamos en el frigorífico durante casi una semana.
  • Hacemos una nueva masa añadiendo el licor y la trufa
    Embutimos la masa en una tripa natural llamada culana de cerdo y la atamos a mano haciendo un lazo al final de la pieza de donde colgara.
  • Para cocer la catalana la metemos en una marmita con el agua recién calentada y allí estará unos 90 minutos a 80 ºC.
  • Una vez el corazón de la pieza llegue a 72 º C estará cocida, la sacaremos de la marmita y procederemos a su enfriado lo más rápido posible.
  • Al día siguiente pondremos la catalana a secar para sacar el exceso de agua absorbido en la cocción.

El proceso es totalmente artesanal y es así como conseguimos mantener el sabor de la tradición.

Información alimentaria

Ingredientes para la butifarra catalana trufada:

  • Carne de cerdo (de la pierna).
  • Licor.
  • Trufa.
  • Especias.

Información sobre alérgenos de la butifarra catalana trufada: clic aquí.

Packaging y servicio

Producto disponible en ½ piezas al vacío y sobre de 100gr al corte envasados al vacío para garantizar la conservación, el sabor y la calidad.

Repartimos este producto a puntos de venta y hostelería, de Barcelona y cercanías en 24h. Para otras localizaciones, contáctanos y te daremos información más concreta.

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