Mortadela tipo Lyon

Mortadela tipo Lyon

Elaboramos nuestra mortadela tipo Lyon siguiendo la receta original del abuelo Juan Ramón:

  • Utilizamos solo la carrillada y la papada del cerdo, para la masa y el tocino sin piel para hacer los dados.
  • Lo picamos y lo pasamos por la cutter para poder afinar la masa.
  • La masa de la cutter pasa a la pastera y allí terminamos de mezclar todos los ingredientes.
  • Una vez mezclado, pasa a reposar 24 h en una cámara frigorífica.
  • Volveros a pastar para poder añadir los dados de grasa que aportaran una nota de color y sabor.
  • Embutimos en tripa artificial del calibre de 120 mm y la metemos en el horno, para su larga cocción.
  • Primero hacemos un estufaje en seco a 50 ºC.
  • Seguimos con el ahumado con virutas de madera natural.
  • Y para terminar una cocción al vapor durante más de 3.5 horas.

El resultado es una pasta tan fina que prácticamente se funde en la boca.

Información alimentaria

Ingredientes para la Mortadela tipo Lyon:

  • Carne de cerdo (carrillada, papada y tocino).
  • Sal.
  • Especias.

Información sobre alérgenos de la Mortadela tipo Lyon: clic aquí.

Packaging y servicio

Producto disponible en ½ piezas de 1,5 kg y sobre de 100gr al corte envasado al vacío para garantizar la conservación, el sabor y la calidad.

Repartimos este producto a puntos de venta y hostelería, de Barcelona y cercanías en 24h. Para otras localizaciones, contáctanos y te daremos información más concreta.

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