Quiche de calabacín y bacon

La quiche es un plato que forma parte de la llamada «cocina de aprovechamiento« (como la coca de recapte). Es decir, que mientras tengas a mano masa, huevos y leche evaporada, puedes hacer una quiche con lo que tengas en la nevera.

Ello convierte esta tarta salada de origen francés y de masa crujiente y relleno cremoso en una opción excelente para una comida o cena rápida y fácil, pues gran parte del trabajo lo lleva a cabo el horno.

Para esta receta de quiche hemos escogido dos ingredientes protagonistas: el calabacín (una hortaliza saludable) y el bacon (para dar un toque de sabor y de textura muy apetecibles). Te animamos a preparar esta quiche de calabacín y bacon pues seguro que gustará a todos, incluidos niños que comerán hortalizas sin darse cuenta.

Ingredientes para la quiche de calabacín y bacon

El siguiente listado de ingredientes está pensado para cuatro raciones o personas, como entrante o primer plato.

• 1 paquete de masa brisa o quebrada;
• 200 ml de leche evaporada (cantidad habitual en una lata o brick);
• 1 calabacín mediano;
• 6 u 8 lonchas de bacon (haz clic y verás que el nuestro parece jamón);
• 1 puerro (puedes sustituirlo con cebolla, si lo prefieres);
• 2 huevos;
• 1 o 2 dientes de ajo, al gusto;
• Sal;
• Pimienta negra;
• Nuez moscada;
• Aceite de oliva virgen;
• Garbanzos secos o crudos.

Cabe decir que la masa brisa es sencilla de hacer, pero por comodidad y para requerir menos tiempo suele usarse una comprada en el supermercado. Y hablando de masas, hay quien usa hojaldre como sustituto de la masa brisa, pero su uso es más recomendable para repostería.

Consejo del chef: “¿Leche evaporada o nata para cocinar? Sin lugar a dudas, es mejor usar leche evaporada pues es más ligera. La leche evaporada se elabora a partir de la totalidad de la leche fresca. En cambio, en la nata líquida para cocinar se usa solamente una parte de la leche: la grasa.”

Cómo hacer una quiche de calabacín y bacon

El tiempo total para hacer esta quiche de calabacín, puerro y bacon es de 45 minutos, aunque la mayor parte del tiempo es de hornear.

1) Colocamos la masa brisa en el molde (en esta receta usamos un molde de 30 centímetros) y la ajustamos por el mismo. Tras ello recortamos la parte sobrante de masa y pinchamos con un tenedor la base de la masa para evitar que suba en exceso cuando se hornee.

Consejo del chef: “Hay quien primero pinta el molde con mantequilla o aceite (e incluso luego espolvorea harina) para que cuando toque desmoldar tras el horneado, pueda retirarse la quiche con mayor facilidad. ¿Hace falta? No.”

2) Encima de la masa ponemos el mismo papel de horno con el que viene envuelta para a continuación llenar el espacio de garbanzos crudos (o alubias secas). Recortamos el papel de horno sobrante, sobre todo si con ello evitamos que roce algún lado del horno.

Consejo del chef: “Si cocinas a menudo recetas como la quiche de bacon y calabacín entonces probablemente quieras reservar los garbanzos secos para esta función (la de impedir que las masas suban).”

3) Ponemos el horno a precalentar a 180 grados con calor arriba y abajo, sin ventilación. Cuando llega a la temperatura deseada, horneamos la masa brisa durante 20 minutos hasta que la masa de la quiche se endurezca y quede ligeramente dorada.

4) Mientras horneamos la masa, preparamos el relleno para la quiche de calabacín y bacon. Para ello limpiamos bien el interior del puerro (a veces lleva un poco de tierra) y lo rehogamos en una sartén con aceite de oliva virgen junto al ajo previamente picado.

5) Cuando el puerro está pochado, añadimos el calabacín sin pelar y cortado al gusto. Rehogamos todo y salpimentamos al gusto al final de la cocción.

Consejo del chef: “No debemos cortar el calabacín muy fino pues entonces nos quedará puré. Mejor a dadito o, como a mí me gusta, a medias lunas. Además, puede que te interese reservar unas rodajas de calabacín para más tarde decorar la quiche en superficie.”

6) Añadimos en la misma sartén el bacon cortado a tiras. Subimos un poco el fuego para que el bacon no quede cocido sino doradito, pues así le sacamos más sabor.

Consejo del chef: «Si no tenemos prisa, lo ideal de hecho es freír el bacon en una sartén a parte e incorporarlo a las verduras cuando esté dorado.»

7) Batimos los huevos en un bol, añadimos la leche evaporada (o la nata líquida), el frito de la sartén y un poco de nuez moscada (o rallamos una nuez al momento). Corregimos de sal y pimienta negra el relleno de la quiche de calabacín y bacon.

Consejo del chef: «No romper nunca los huevos golpeándolos contra el bol. Por una cuestión de higiene, es mejor hacerlo fuera, contra la mesa de trabajo por ejemplo.»

8) Volcamos el relleno encima de la galleta (la masa brisa horneada) y nos aseguramos de que todo quede bien repartido por la masa. Horneamos la quiche a 180º con calor arriba y abajo durante 15 minutos o hasta que cuaje. Si nos gusta que la quiche quede bien dorada por arriba entonces activamos las funciones de grill y ventilación del horno.

Consejo del chef: “¿Cómo saber cuándo está lista la quiche de calabacín y bacon? Introducimos un palillo en el relleno y si el mismo sale limpio o seco, entonces la quiche está en su punto perfecto.”

Formas de hacer una quiche de bacon y calabacín más espectacular y una curiosidad

Hay personas que siempre buscan enriquecer más los sabores, de darle a todo un toque extra. ¿Cómo hacerlo con la quiche de calabacín y bacon?

Existen muchos ingredientes interesantes para ello:

• Incluir algún queso en el relleno: parmesano, de cabra, gouda o emmental.
• Añadir más hierbas y especias al gusto.
• Poner una fina capa de mostaza sobre la masa y antes del relleno.

Como decíamos al principio, la quiche es una receta rápida y que puede variar fácilmente en función de nuestros gustos y de lo que tengamos en la nevera. Y por si fuera poco, la quiche es aún más agradecida pues si nos sobra no debemos preocuparnos, ya que estará igual de buena al día siguiente.

Por otro lado, si nos interesa saber cómo acompañar la quiche de calabacín y bacon, lo mejor es una ensalada fresquita para equilibrar la comida. Por ejemplo, una ensalada de berros y melocotón es perfecta, ya que el dulce del melocotón contrasta bien con el sabor salado de la propia quiche.

Y para acabar, como curiosidad, comentar que la quiche original es la quiche Lorraine, una quiche que también lleva bacon pero que a diferencia de ésta no contiene calabacín. Lorraine es la región francesa de donde es originaria esta tarta salada y hace frontera con Alemania (si bien también con Luxemburgo y Bélgica).

¿El interés de este dato? Un dialecto local, influenciado por el alemán, es el que da origen a la palabra quiche desde ‘Kuchen’.

Nos despedimos agradeciendo la colaboración de los hermanos Jordi y Marta Jorba en esta deliciosa receta de quiche de calabacín, puerro y bacon.

Registro de cambios:

• 18/08/2020: primera versión de la receta.
• 30/09/2024: mejoras de texto y formato.