Recepta de botifarra amb seques

A Casa Noguera ens encanta tot el que té a veure amb les tradicions catalanes. Sobretot amb les més fortament arrelades. És quelcom que veiem lògic, doncs som una empresa més-que-centenària i molt arrelada a la gastronomia local. És per això que en aquesta ocasió volem compartir amb tu una de les receptes més bones que existeixen al món sencer: la botifarra amb seques. Com sempre, t’explicarem curiositats i obtindràs una recepta bonísima!

Fa uns mesos vam voler saber quina era la vostra opinió sobre quin era el plat més típicament català. Entre els dos gegants que van sorgir, el fuet i la botifarra, va quedar bastant clar qui és la reina absoluta de la gastronomía del nostre país:

Per això hem decidit en aquest mes tan assenyalat fer una recepta on la botifarra tingui un paper protagonista i en un context molt casolà: la botifarra amb seques.

La tradició de la botifarra amb seques

La botifarra amb seques, botifarra amb mongetes o fèssols és un plat típicament català. Es va popularitzar al segle XIX a les fondes de tota Catalunya i especialment als sisos de Barcelona. Si t’estàs demanant què punyetes era un sis, ho hem buscat, i alerta perquè és important per conèixer l’origen del plat!

Els sisos eren unes fondes populars a Barcelona, que van aparèixer durant l’època de Renaixença Catalana. Les classes mitjanes i populars acostumaven a barrejar-se en aquestes fondes per menjar menús casolans assequibles. El nom ve de sis rals, que era el que costava passar una nit. L’àpat tenia un cost de dos rals.

En aquestes fondes es va crear una filosofia de cuina pública catalana de qualitat. Van ser les responsables de plats com la botifarra amb seques, bacallà a la llauna o els macarrons amb botifarra gratinats. A més, agafa’t fort, perque van instaurar la tradició de fer la nostra estimada paella del dijous. Gràcies sisos! A molts ens dóna la vida en les setmanes més dures 🙂

Però tornem al tema principal: la botifarra amb seques. Com quasi tot en el nostre estimat país, té varis noms. I alguns de molt curiosos:

  • “Una noia de país”, refererint-se a la botifarra típica catalana.
  • “Les onze mil verges”, fent referència a les mongetes (monges petites).

Els sisos de Barcelona són responsables d’alguns dels noms més graciosos de la nostra cuina. Per exemple, els peus del senyor (peus de porc), un pagès amb barretina (trinxat amb arengada) o una bicicleta (dos ous ferrats).

La botifarra amb seques apareix per primer cop a la literatura al 1830 descrita al Nou manual per cuinar amb tota la perfecció.

Recepta de botifarra amb seques

Bé, no ens enganyem. Ens l’estimem molt, però no és que sigui la recepta més complicada del món. Tot s’ha de dir, però, que té la seva ciència. Per nosaltres, com sempre, el secret està en escollir els millors ingredients.

Ingredients per a cada persona

  • 1 botifarra crua (la nostra és una aposta segura).
  • 200gr de mongetes blanques. A nosaltres ens pirren la varietat del Ganxet.
  • All i julivert picats.
  • Pebre vermell dolç (opcional).
  • All i oli (opcional, però mooolt recomanable).
  • Ua pinça de sal.
Botifarra crua Casa Noguera
Botifarra crua Casa Noguera

 

Procés

  1. Passa les botifarres per la planxa o fes-les a la brasa. Si les fas amb llenya tindràn un punt fumat exquisit. Fes-les fins que quedin torradetes per fora i tendres per dins. Si decideixes fer-les a la planxa, no li cal molt d’oli, ja que el seu propi greix serveix perque es cuinin.
  2. En una paella salteja les mongetes. Pots comprar-les cuites o coure-les tu mateix abans. Moltes vegades per comoditat les comprem cuites, però la veritat és que si les cous tú quedaran més al teu gust.
  3. Quan estiguin quasi a punt, afegeix a la paella la picada d’all i julivert. Li donarà un toc boníssim.
  4. A continuació afegeix un polsim de pebre vermell dolç (opcional).
  5. Tot seguit, afegeix un rajolí d’oli d’oliva i un xic de sal.
  6. Salteja durant uns dos minuts fins que quedin lleugerament torrades i ja pots servir. Si vols, posa al costat una mica d’all i oli.
Exemple de presentació del plat

Altres formes de fer aquest plat

A Casa Noguera ens encanta versionar les joies gastronòmiques de la nostra cuina. Per això tenim al nostre blog vàries receptes relacionades amb aquesta. Si vols preparar la botifarra amb seques de forma diferent, tenim dues propostes:

Cub de Rubik de botifarra amb mongetes

Botifarres amb mongetes en cub de Rubik.
Botifarres amb mongetes en cub de Rubik.

Aquesta original presentació deixarà a tots amb la boca oberta. Té diferents tipus de botifarra en format Pecatum. Si no conèixes el Pecatum, t’animem a fer-li una ullada perque és un producte molt curiós i que farà la boca aigua als més gourmets i sibarites.

Veure la recepta de Rubik de botifarra amb mongetes

Amanida de mongetes blanques amb botifarra

Amanida de mongetes blanques amb botifarra
Amanida de mongetes blanques amb botifarra

Si ets dels que els hi agrada estirar l’estiu fins el novembre, aquesta recepta és per tu. Una versió més fresca del tradicional plat, que incorpora més verdures i que té un sabor espectacular.

Veure la recepta d’amanida de botifarra amb mongetes blanques

El teu torn ¿Què penses de la botifarra amb seques?

Creus que és el millor plat de la nostra gastronomia? Quan t’agrada menjar-la? Nosaltres creiem que el millor moment és després d’haver fet una excursió per la muntanya. També ens encanta durant una barbacoa amb amics, acompanyant uns calçots!

Digues la teva! I si t’animes a preparar-la aquesta Diada, envia’ns una foto i la penjarem al nostre Facebook!

Gràcies per llegir i que tinguis un feliç dia 🙂

6 comentaris a “Recepta de botifarra amb seques”

  1. Molt interessant aquest post, us heu documentat be. Curiosa l’historia dels sisos, la difondré. Una abraçada desde la capital. El Botiquín

    • Hola Marta! Doncs sí, ens agrada descobrir i compartir curiositats. I això dels sisos, mira que no fa pas tant de temps i és molt desconegut! Ens veiem 😉

Deixa un comentari

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir el correu brossa. Aprendre com la informació del vostre comentari és processada