Recepta Trinxat de la Cerdanya amb botifarra negra

El trinxat de col i patates, conegut popularment com a Trinxat de la Cerdanya, és probablement la recepta més coneguda d’aquesta comarca. De fet, darrerament està cada cop més de moda com a plat pels mesos d’hivern.

Si seguim la recepta tradicional, entre els ingredients no hi figura la botifarra negra. De fet, posats a ser rigorosos, ni tan sols la cansalada. No obstant, nosaltres sí incloem aquests ingredients en la recepta perquè donen un extra de sabor impressionant. Segueix llegint per saber com fer aquest plat!

Una mica de rerefons

La senzillesa de la recepta tradicional explica com era de difícil viure en un passat no tant llunyà. Sobretot a la muntanya, on la cuina és contundent i poc variada. D’una banda, els plats densos ajuden a fer passar el fred: rostits, estofats, escudelles, etc. De l’altra, als Pirineus no hi creix gaire varietat de vegetals i hortalisses, a diferència de en terres més baixes i càlides. Curiosament però, la col i la patata aguanten molt bé el fred i es poden cultivar!  La patata sobretot durant l’estiu suau de muntanya. L’all, per la seva part, es converva en sec fàcilment durant molt de temps.

Una informació interessant a conèixer també és el fet que aquest plat no és sols comú a la Cerdanya sinó també a l’Alt Urgell i a Andorra. Els cerdans deuen haver fet millor màrqueting per quedar-se amb el nom.

Ingredients per a 4 persones

Com ja hem mencionat, el trinxat de la Cerdanya és un plat senzill i per tant, el llistat d’ingredients és curt. I això que hi posem botifarra negra!

  • 500gr de col d’hivern, d’aquella que se’n diu “tocada pel fred”.
  • 500gr de patates per bullir.
  • 4 talls de cansalada viada gruixuts.
  • 200gr de botifarra negra. La de Casa Noguera pots comprar-la aquí.
  • Sal.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • 2 dents d’all.

Com sempre, recomanem que els ingredients per cuinar siguin qualitat, doncs després ho notes en el paladar!

Passes per fer trinxat de la Cerdanya (amb botifarra negra)

Aquesta recepta és molt senzilla de fer però no és la més ràpida. Tingues en comtpe que pots trigar entre 45 i 60 minuts en fer el teu trinxat de la Cerdanya. Dit això, això és el que et cal per preparar-lo:

  1. Agafa la col, treu-li les primeres fulles a l’exterior i talla-li la base. Opcionalment també repassa cada fulla i treu la part del tronc.
  2. Neteja a consciència les fulles (que no quedi terra) i talla-les en un parell o tres de trossos.
  3. Pela les patates, neteja-les i talla-les a trossos també.
  4. Agafa una olla alta, omple-la d’aigua i posa-la a bullir. Un cop l’aigua bulli, fica els trossos de patata durant 15 minuts.
  5. Passat els 15 minuts, fica a l’olla els trossos de col, un bon pessic de sal i segueix bullint durant 10-15 minuts més. L’objectiu és que la patata quedi ben tendre, com a punt de desfer-se, i la col molt suau, gens rígida. Quan estigui tot ben cuit, escorre-ho bé. Opcionalment, pots començar a aixefar-les.
  6. Pots aprofitar aquella estona per fregir els trossos de cansalada. Agafa una paella gran i fica-hi una quantitat generosa d’oli. Quan estiguin ben daurats, una mica torrats, i hagin deixat anar el greix, reserva.
  7. En la mateixa paella i amb el mateix oli, fregeix la botifarra negra fins que quedi també torradeta. Llavors reserva.
  8. Finalment, fregeix l’all i quan estigui daurat, passa al següent punt.
  9. Afegeix a la paella la col i la patata ben escorregudes.
  10. Amb una forquilla de fusta (o l’estri que vegis més adequat) ves aixafant el que hi ha a la paella fins a obtenir una pasta homogènia.
  11. Agafa alguns trossos de botifarra negra sense pell i aixefa’ls també dins la paella.
  12. Un cop estigui tot ben cuit un parell de minuts més tard a foc mig, ja tens el teu trinxat de la Cerdanya a punt per ser presentat! Procura que la mena de truita que tens no s’enganxi a la paella.

Breus consells de presentació

  1. Serveix un cercle de trinxat al damunt d’un plat blanc ample.
  2. Per damunt i pel voltant, posa els trossos de cansalada i de botifarra negra.
  3. Per damunt de tot, un raig d’oli.
  4. Serveix i menja-t’ho ràpid doncs es refreda i perd la gràcia!

A la foto a continuació pots veure una bona presentació de trinxat de la Cerdanya (això sí, aquest en concret no porta botifarra negra):

trinxat de la cerdanya

I per últim, el beure

Per acompanyar el trinxat de la Cerdanya, s’acostuma a beure vi negre, el que vulguis: de l’Empordà, del Penedès. A la nostra botiga online també en tenim alguns!

I fins aquí! ? Hi ha moltes versions d’aquest plat però lògicament, al ser botifarrers, hem volgut fer la que inclou una mica de deliciosa botifarra negra.

Què tal? T’has animat a cuinar aquesta recepta? T’ha quedat bé? Comenta’ns-ho a sota ⬇

2 comentaris a “Recepta Trinxat de la Cerdanya amb botifarra negra”

  1. Jo en faig sovint peró a partir d’ara ho faré tal com vosaltres indiqueu amb botifarra negre i presentat com a la foto. Gràcies pels vostres consells.

    • Gràcies Leonor per compartir-ho amb nosaltres. Esperem que l’afegitó de la botifarra negra t’encanti 🙂

Deixa un comentari

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir el correu brossa. Aprendre com la informació del vostre comentari és processada