El “trinxat”de col y patatas, conocido popularmente como “Trinxat de la Cerdanya”, es probablemente la receta más conocida de esta comarca. De hecho, últimamente está cada vez más de moda como plato de los meses de invierno.
Si segumos la receta tradicional, entre los ingredientes no figura la butifarra negra. De hecho, puestos a ser rigurosos, el tocino tampoco. No obstante, nosotros sí incluimos estos ingredientes en la receta porque dan un extra de sabor impresionante. ¡Sigue leyendo para saber como hacer este plato!
UN POCO DE TRANSFONDO
La sencillez de la receta tradicional explica como era de difícil vivir en un pasado no tan lejano. Sobretodo en la montaña, dónde la cocina es contundente y poco variada. Por una parte, los platos densos ayudan a pasar mejor el frío: asados, estofados, caldos, etc. Por otro, en los Pirineos no crecen gran variedad de verduras ni hortalizas, a diferencia de tierras más bajas y cálidas. Curiosamente, la col y la patata aguantan muy bien el frío y se pueden cultivar. La patata sobretodo durante el verano suave de montaña. El ajo, per su parte, se conserva en seco fácilmente durante mucho tiempo.
Una información interesante de conocer también es el hecho de que éste plato no es sólo común en la Cerdanya sino también en el Alt Urgell y en Andorra. Los“cerdans” habrán hecho mejor marqueting para quedarse con el nombre.
Ingredientes para 4 personas
Como ya hemos dicho, el “trinxat de la Cerdanya” es un plato sencillo y por lo tanto, la lista de ingredientes es corta. ¡Y eso que le añadimos butifarra negra!
- 500gr de col de invierno, de aquella que se llama “tocada por el frío”.
- 500gr de patatas para hervir.
- 4 cortes de tocino ibérico gruesos.
- 200gr. de butifarra negra Casa Noguera.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 2 dients de ajo.
Como siempre, recomendamos que los ingredientes para cocinar seán de calidad, ¡lo notarás en el paladar!
PASOS PARA HACER “TRINXAT DE LA CERDANYA”(CON BUTIFARRA NEGRA)
Esta receta es muy sencilla de hacer pero no es la más rápida. Ten en cuenta que puedes tardar entre 45 y 60 minutos en hacer tu “trinxat de la Cerdanya”. Dicho esto, esto es lo que necesitarás para prepararlo:
- Limpia a conciéncia las hojas (que no quede tierra) y cortálas en un par o tres de trozos. Pela las patatas, limpiálas y cortálas a trozos también.
- Coge una olla, llenala de agua y ponla a hervir. Una vez el agua empiece a hervir, pon los trozos de patata durante 15 minutos.
- Pasados 15 minutos, mete en la olla los trozos de col, un buen pellizco de sal y sigue hirviendo durante 10-15 minutos más. El Objetivo es que la patata quede bien tierna, como a punto de deshacerse, y la col muy suave, nada rígida. Cuando esté todo bien cocido, escúrrelo bien. Opcionalmente, puedes comenzar a aplastarlas.
- Puedes aprovechar ese rato para freír los trozos de tocino. Coge una sartén grande y pon una cantidad de aceite génerosa. Cuando estén bien dorados, un poco tostados, y se haya deshecho la grasa, reserva.
- En la misma sartén y con el mismo aceite, fríe la butifarra negra hasta quede también tostadita.
- Entonces reserva.
- Finalmente, fríe el ajo y cuando esté dorado, pasa al siguiente punto.
- Añade a la sartén la col y la patata bien escurridas.
- Con un tenedor de madera (o el utensilio que veas más adecuado) ve aplastando lo que hay en la sartén hasta obtener una pasta homogénea.
- Coge algunos trozos de butifarra negra sin piel y aplástalos también en la sartén.
- Una vez esté todo bien cocido un par de minutos más tarde a fuego medio ¡ya tienes tu “trinxat de la Cerdanya” a punto de ser presentado! Procura que el tipo de tortilla que tienes no se pegue en la sartén.
Breves consejos de presentación
- Sirve un circulo de “trinxat” sobre un plato blanco hondo.
- Por encima y alrededor, pon los trozos de tocino y de butifarra negra.
- Por encima de todo, un chorrito de aceite.
- ¡Sirve y comételo rápido que se enfría y pierde la grácia!
En la foto, a continuación puedes ver una buena presentación de “trinxat de la Cerdanya”(eso sí, este en concreto no lleva butifarra negra):
Y POR ÚLTIMO, LA BEBIDA
Para compañar el “trinxat de la Cerdanya”, se acostumbra a beber vino negro, el que quieras: del Empordà, del Penedès. ¡En nuestra tienda online también tenemos algunos!
¡Y hasta aquí! Hay muchas versiones de este plato, pero lógicamente, al ser butifarreros, hemos querido hacerla que incluyera un poquito de la deliciosa butifarra negra.
¿Qué tal? ¿Te has animado a cocinar esta receta? ¿Te ha quedado bien? Cuéntanos más abajo. ⬇
