Rigatoni con guanciale, espárragos verdes y parmesano

Lo cierto es que el guanciale es uno de nuestros embutidos más vendidos, seguramente por el hecho de que somos los primeros que empezamos a elaborarlo en España. Bueno, y además nos sale riquísimo.

No obstante, este bacon italiano sigue siendo un embutido bastante desconocido. Por ello hemos querido hacer una nueva receta que tenga el guanciale como protagonista (más allá de otras ricas recetas ya creadas como la de los auténticos espaguetis a la carbonara).

Como pasta hemos escogido los rigatoni, que son unos macarrones italianos con estrías en el exterior. Y para acompañarlos, además de guanciale tenemos espárragos verdes y queso parmesano.

Una receta sencilla y bien rica que puedes hacer rápidamente en casa para disfrutar de un plato de pasta diferente a los que habitualmente debes cocinar.

Ingredientes de esta pasta con guanciale

Las cantidades del siguiente listado de ingredientes corresponden a cuatro raciones.

• 500 gramos de pasta tipo rigatoni
• 300 gramos de guanciale
• 250 gramos de queso parmesano (mejor en taco)
• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 cebolla
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva

Cómo hacer rigatoni con guanciale, espárragos verdes y parmesano

Calcula que preparar esta receta te llevará unos 30 minutos.

1) Ponemos a hervir el agua con sal y añadimos los rigatoni. Para que los rigatoni estén al dente, hervimos el tiempo que marque el envase.

2) Cortamos el guanciale en trozos pequeños, Hacemos lo mismo con la cebolla y los espárragos, al mismo tiempo que rallamos un buen trozo del queso parmesano.

Consejo del chef: “Es mejor separar las puntas de los espárragos pues necesitan menos cocción que los tallos”.

3) Sofreímos los trozos de guanciale y cebolla. Añadimos un poco de pimienta negra para dar alegría al plato.

4) Cuando el guanciale y la cebolla estén dorados, añadimos los tallos de espárrago y mezclamos bien.

5) A los 2 minutos añadimos las puntas de espárrago y dos cucharones del agua de hervir la pasta.

6) Bajamos el fuego a medio, mezclamos bien todos los ingredientes e incorporamos el parmesano rallado. Esperamos a que el queso se funda con el resto de ingredientes.

Consejo del chef: “Para que el plato quede más cremoso puedes añadir crema de leche, si bien nosotros preferimos no hacerlo”.

7) Escurrimos los rigatoni y los añadimos a la sartén, removiendo bien todos los ingredientes.

8) Retiramos del fuego y emplatamos rápido para evitar que el parmesano se enfríe.