Espaguetis con salsa amatriciana y guanciale

El interés que despierta la salsa amatriciana es doble:

• Permite hacer un plato de pasta más elaborado pues va más allá del tomate.
• Resulta más original que otras salsas con tomate como la boloñesa.

Aprende a preparar unos deliciosos espaguetis con salsa amatriciana y verás cómo gustan a todos. Además, ¡son fáciles y rápidos de hacer!

La amatriciana es una salsa auténticamente italiana que utiliza un ingrediente, el guanciale, que no es aún ampliamente conocido. Dicho rápidamente, se trata del bacon italiano: más gustoso y más suave que el normal. Nosotros en Casa Noguera fabricamos guanciale tal y como se hace en la región en el que es típico, Lazio.

Así pues, ¡manos a la obra con estos spaguetti all’amatriciana!

Ingredientes para los espaguetis a la amatriciana

A continuación tienes un listado de los ingredientes necesarios para 4 personas:

• 400 g de espaguetis, preferiblemente de los grandes (nº8).
• 200 g de guanciale como el que hacemos nosotros.
• 500 g de tomates frescos triturados.
• 150 g de queso pecorino.
• 15 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 1 peperoncino rojo o bicho picante.
• Opcionalmente, vino blanco.

¡Estupendo! Ya sabes qué lleva la salsa amatriciana.

Cómo hacer salsa amatriciana con espaguetis

Para unos buenos espaguetis con salsa amatriciana debemos hacer lo siguiente:

1. Cortamos el guanciale y el bicho picante en piezas pequeñas. Picamos la cebolla.
2. Cogemos una sartén y añadimos aceite para freír el guanciale, el bicho picante y la cebolla hasta dorarlos. Para redondear el paso, podemo añadir vino blanco.
3. Añadimos el tomate triturado y dejamos todo a fuego lento durante unos 30 minutos.
4. En una olla, ponemos a hervir los espaguetis con agua y con la cantidad de sal que creas (¡sin aceite!), hasta que estén al dente (es una receta italiana, ¿recuerdas?).
5. Ponemos los espaguetis en un colador para escurrir el agua. Luego los mezclamos con la salsa amatriciana.
6. Dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir. Es el momento de poner el queso previamente rallado.
7. En cada plato, ponemos por encima un poco más de queso para ganar en presentación.

¡Ya tenemos los espaguetis a la amatriciana!

5 curiosidades sobre la salsa amatriciana

¿Qué es la salsa amatriciana? Si te gustan los datos interesantes, lee los cinco que te damos a continuación. ¡Puedes usarlos durante la comida para parecer un experto en el campo!

#1 El nombre

La salsa amatriciana es una de las salsas que más formas tiene de escribirse. Seguramente hayas visto más de una:

• En catalán y en español se llama salsa amatriciana.
• En italiano se llama sugo all’amatriciana. Esta forma la verás muy a menudo en restaurantes de cocina italiana.
• En diálecto romanesco, de donde proviene la salsa, sugo alla matriciana.

#2 El origen de la salsa

Esta salsa proviene del pueblo italiano de Amatrice. Esta localidad con menos de 3.000 habitantes está situada en la región del Lacio, con capital Roma.

Pero no es común saber que la salsa amatriciana tiene origen en otra salsa llamada gricia. Esta segunda salsa proviene de una aldea a pocos quilómetros de Amatrice llamada Grisciano.

#3 ¿Qué diferencia hay entre la salsa amatriciana y la gricia?

El tomate. Mientras la amatriciana lo lleva, la gricia no.

¿Por qué?

Cuando el tomate llegó desde América del Sur, los primeros italianos en conocerlo fueron los napolitanos seguidos de los romanos. Y he aquí el dato curioso: los pastores de Amatrice ya solían ir a Roma a vender sus productos, así que en uno de esos viajes dieron con el tomate.

Alguno de ellos tuvo la ocurrencia de añadir el ingrediente nuevo a una salsa ya existente (la gricia) y de esta forma crear una salsa nueva.

Dicho de otra forma: la salsa gricia es la antepasada de la amatriciana.

#4 Cómo se hizo famosa la amatriciana

De nuevo, por el contacto entre los pastores y la ciudad de Roma.

Resulta que la salsa amatriciana que llevaban los pastores para comer se hizo conocida entre los restaurantes y estos la difundieron, dándole la proyección internacional que tiene a día de hoy.

#5 ¿Con qué pasta se hace?

En Roma, la amatriciana se suele usar por costumbre con dos pastas:

• Bucatini: espaguetis con un agujero dentro.
• Ñoquis: hechos de patata de harina de maíz, son ideales para celíacos y para intolerantes al gluten.

Pero en Amatrice creen que su salsa sólo tiene que ser para condimentar los espaguetis.

¡Asi que les haremos caso y haremos spaghetti all’amatriciana!

¿Cómo te han quedado?

Queremos saber si esta receta de espaguetis con amatriciana auténtica te ha gustado y sobretodo, si la has puesto en práctica. ¡Comenta debajo!

Si te gusta el guanciale, te dejamos con otra receta clásica: espaguetis a la carbonara.