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Suquet de albóndigas de butifarra con sepie y guisantes

Los suquets son un plato principalmente de pescado muy populares en Cataluña. Esta receta te muestra cómo hacer paso a paso un suquet de albóndigas de butifarra con sepia y guisantes.

A continuación te mostramos cómo cocinar esta deliciosa receta ideal para ponerse las botas el día de cada día o para alguna ocasión especial.

¿QUÉ ES UN SUQUET?

La palabra o término suquet proviene del catalán y podría traducirse como ‘suquillo’ o ‘zumito’. Hace referencia al gustoso jugo que queda al final y que se puede disfrutar con pan.

suquet marinero

Se trata de un guiso tradicionalmente marinero y de origen humilde. Los pescadores aprovechaban toda pieza del mar que no podían vender o que se había dañado para elaborar un suquet. Se trata pues de una receta de aprovechamiento.

Uno de los principales componentes del suquet es la picada, otro elemento tradicional de la cocina catalana. Consiste en una mezcla de diferentes ingredientes que se añade para espesar la salsa y darle sabor.

INGREDIENTES PARA EL SUQUET DE BUTIFARRA

Para las albóndigas:

  • 500 gramos de butifarra. La nuestra de Casa Noguera está buenísima. Para el suquet es ideal en su formato largo llamado Butifarra cruda formato Tirallonga.
  • 1 huevo.
  • 1 pizca de jengibre y 1 pizca de canela.
  • Pan seco remojado con leche y pan rallado.
  • Harina y aceite de girasol.

Para el suquet:

  • 2 cebollas grandes.
  • Aceite de oliva virgen.
  • 3 o 4 dientes de ajo.
  • 1 vasito de vino rancio.
  • 750 cc de jugo.
  • 250 gramos de guisantes.
  • 500 gramos de sepia.

Para la picada:

  • 4 avellanas.
  • 4 almendras.
  • ¼ de onza de chocolate 100% cacao.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 carquinyoli
  • Opcional: harina.
  • Opcional: piñones.

CÓMO HACER EL SUQUET DE ALBÓNDIGAS DE BUTIFARRA CON SEPIA Y GUISANTES

1 – Pon primero a confitar las cebollas picadas con aceite de oliva virgen. Déjalas a fuego muy bajo hasta que reduzcan y cojan un color marroncito.

2- Añade el ajo picado y déjalo cocer un poco antes de añadir las albóndigas fritas.

3- Mientras se hace la cebolla, toca hacer las albóndigas. Para empezar pon un poco de pan seco sin corteza a remojar con leche.

4- Saca la carne de la butifarra presionando la tripa y añadela a un bol.

saca la carne de la butifarra apretando la tripa

5 – Añade al bol el huevo, la pizca de jengibre y de canela, y el pan remojado habiéndolo escurrido preferiblemente con las manos.

6- Remueve y añade el pan rallado hasta que nos haga una textura que nos permita trabajar la masa para hacer las bolitas. El peso recomendado para cada bolita es de 30-35 gramos.

Atención: no pongas sal ni pimienta a la masa. La butifarra es perfecta para hacer albóndigas pues la carne ya está condimentada.

7- Una vez tengas las bolas, enharínalas y fríelas en aceite de girasol. Tan pronto estén, sácalas y ponlas directamente en la olla donde ya tienes la cebolla y el ajo.

enharina las bolas de butifarra

8- Remoja todo ello con el vino rancio y deja evaporar. Luego echa el suquet de peix. El suquet puedes hacerlo tú o comprarlo (recomendamos el de Casa Carriot).

añadimos suquet de peix

9- Corta a cuadraditos la sepia y salteala con una chorro de aceite de oliva, sal y pimienta blanca.

salteado de sepia

10- Tira el agua que saque en la cocción y remoja con un poco de vino blanco. Déjalo unos minutos y luego añádelo a la olla de las albóndigas, que ya hacen chup chup con el suquet.

11- A continuación añade los guisantes. Estos pueden ser frescos o congelados.

12- Para hacer la picada, lo mejor es hacerla a mano con el mortero. Si quieres que la salsa quede densa, puedes añadir a la picada una cucharada de harina (puedes aprovechar la de enharinar las albóndigas).

preparación de la picada para el suquet de albóndigas de butifarra

13- Finalmente déjalo unos minutos al fuego. Para servir, puedes decorar con unas patatas paja o bien unas patatas fritas en daditos.

finalización del suquet de albóndigas de butifarra con sepia y guisantes

¡Y ya estás!

Por cierto, ten a mano pan del bueno para mojar en el suquet. ?

Tu turno: ¿qué te parece esta receta de suquet de albóndigas de butifarra con sepia y guisantes? ¡Déjanos un comentario! ⬇️

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