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¡Tortilla de butifarra de huevo, la tradición del Jueves Lardero!

Apenas finaliza la Navidad ya estamos pensando en Carnaval! En Casa Noguera nos encantan las tradiciones y si son de carácter familiar aún más. Por eso este mes te traemos la receta para que celebres el Carnaval como la tradición manda: comiendo tortilla de butifarra de huevo el jueves lardero. Te explicamos también de dónde viene esta tradición tan nuestra. ¡Sigue leyendo!

¿QUÉ ES EL JUEVES LARDERO?

Tradicionalmente el jueves en el que se inicia el Carnaval le decimos: jueves lardero, jueves graso, jueves del huevo y el cerdo o el día de la tortilla. Hay muchos lugares donde no sólo se celebra en Jueves sino todos los días que dura el Carnaval. Es tradición comer la butifarra de huevo en este día además de otras similares como la blanca o la negra. También es costumbre tomar tortilla de butifarra. A la hora del desayuno, de postre o merienda, en los carnavales más autóctonos se come la “coca” de chicharrones.

El jueves lardero se celebra sobre todo en la parte oriental de la Península Ibérica. Recibe los nombres de Jueves Lardero (Baleares), Día de la Mona (Albacete), jueves merendero (Salamanca) o choricé (Bajo Aragón). La palabra lardero deriva del latín lardarius que significa carnicero.

¿CUAL ES EL ORIGEN DE LA TRADICIÓN DEL JUEVES LARDERO?

El jueves lardero es el jueves previo al Miércoles de Ceniza, día en el que se inicia la Cuaresma. Durante la Cuaresma, antiguamente era obligatorio en los cristianos de bien practicar el ayuno y la abstinencia durante 40 días para meditar sobre su espiritualidad. Sólo se podía comer una comida completa, ¡una sola vez al día! Y claro, la gente se hartaba de comer en los días anteriores. Curioso ¿verdad?

Las primeras celebraciones del jueves lardero se vinculan a la vida de campo (como muchas tradiciones catalanas). Entonces, las comunidades de campesinos salían al campo a celebrar la llegada del Carnaval y se excedían comiendo chicharrones y tortilla de butifarra de huevo para merendar. De hecho, en muchas escuelas aún se conserva esta tradición y los pequeños hacen una excursión al campo donde comen su tortilla.

Otro motivo por el que el cerdo y los chicharrones eran los protagonistas durante el Carnaval y en especial el jueves Lardero es que a la gente se le acababan las existencias de la matanza que se había hecho para las fiestas de Navidad. La despensa aún tenía comida y en aquella época ¡no se tiraba nada! Y como les esperaban 40 días sin poder comer nada que viniera del cerdo, “se ponían las botas”.

Botifarra d'ou Casa Noguera

EDICIÓN LIMITADA DE BUTIFARRAS DE HUEVO PARA JUEVES LARDERO.

En Casa Noguera somos unos fanáticos de mezclar las cosas tradicionales con las novedades. Por eso cada año sacamos variedades nuevas de butifarra de huevo para hacer el jueves lardero más divertido y diferente. Este año tenemos de:

  • Tres delicias (con verduras).
  • Con bacon.
  • Con alcachofas.
  • Con espinacas.
  • Con trompetas de la muerte.
  • Con espárragos verdes.
  • Con escalivada.
  • Con patata y cebolla.

Si quieres saber dónde encontrarlas, no dudes en contactarnos. Y si tienes curiosidad y quieres conocer un poquito más, para el jueves lardero del año pasado en Casa Noguera consumimos:

  • 5.000 papadas de cerdo.
  • 2.500 tocino de cerdo.
  • 7.400 docenas de huevos.
  • 20 km de tripa de cerdo.
  • 12.000 cordeles de algodón.
  • E hicimos más de 100.000 nudos a mano. ¡Brutal!
botifarres d'ou penjades

RECETA DE TORTILLA DE BUTIFARRA DE HUEVO

Como a priori puede parecer una receta muy simple, incluiremos un poco de alegría para que te salga una tortilla de butifarra de huevo ¡para chuparse los dedos!

Ingredientes:

  • Unes mongetes o fèsols cuits.
  • 2 huevos de granja (¡bueno va!, seremos generosos y pondremos un poco más para que nos salga una tortilla de aquellas que hacen historia).
  • 1/2 butifarra de huevo tradicional Casa Noguera.
  • 1 trozo pequeño de tocino (no será la tortilla más sana del mundo, no nos engañemos, pero estará buenísima).
  • Unas judías o frijoles cocidos

Preparación:

  1. Saltea el tocino en dados. Cuando la tengas en el punto que te gusta, reserva encima de papel de cocina para que absorba la grasa.
  2. Corta en rodajas la butifarra de huevo. No olvides retirar la piel porque al cocinarla con el huevo se puede separar y dar una sensación desagradable al comerla.
  3. Saltea la butifarra de huevo con las judías y el tocino.
  4. Batir los huevos, sala a tu gusto. Agregar la mezcla anterior a los huevos batidos.
  5. Calentar bien la sartén donde has salteado la butifarra, añade un poco de aceite si es necesario. Pon la mezcla y distribuye uniformemente por toda la superficie.
  6. Tradicionalmente, la tortilla se hace en forma redonda. Cocina-la 1 o 2 minutos y gira con un tumba-tortillas. Hazla 1 o 2 minutos más y ya estará lista.
  7. Sirve la tortilla de butifarra de huevo con un par de rebanadas de pan con tomate.
Truita de botifarra d'ou

COCA DE CHICHARRONES

Como queremos que el jueves lardero sea completo, te dejamos una receta deliciosa de “coca”de chicharrones, sin que tengas que utilizar el robot de cocina, que hemos encontrado en el blog de cuinaperllaminers.com

Ingredientes: (6-8 personas)

  • 400 g de harina de fuerza.
  • 100 g de leche entera.
  • 100 g de agua.
  • 175 g de chicharrones.
  • 150 g de manteca de cerdo.
  • 100 g de azúcar.
  • 20 g de levadura fresca de panadero.
  • 5 g de sal.
  • 3-4 cucharadas pequeñas de anís en polvo.
  • 50 g de piñones.

Preparación:

  1. En un recipiente grande, se mezcla el agua y la leche templaditas.
  2. Se añade el azúcar, la harina y la levadura. Se mezcla hasta conseguir unir todos los ingredientes.
  3. A continuación, pon la masa sobre una superficie lisa y se amasa hasta conseguir una masa homogénea que no se pegue en las manos.
  4. A continuación, se añade la sal y la manteca, y se continúa amasando hasta que la masa absorba todo la manteca.
  5. Finalmente, se añaden los chicharrones y el anís. Y se reúne para que quede bien homogénea.
  6. En este punto, se forma una bola y se tapa con un paño de cocina. Se deja reposar durante unos 30 minutos.
  7. A continuación, se extiende la masa sobre un trozo de papel de horno enharinado, y se le da forma de “coca” de un grosor de 1-1.5 cm.
  8. Se tapa con un paño y se deja fermentar toda la noche. (aumenta muy poco, pero este tiempo le da esponjosidad a la masa).
  9. Al día siguiente, precalienta el horno a 180ºC (350ºF).
  10. Se enharina la “coca” con azúcar y piñones, y se hornea durante unos 20-25 minutos hasta que esté dorada.
  11. Se deja enfriar y ya está lista.
Coca de llardons

¡TE DESEAMOS UN FELIZ Y LOCO JUEVES LARDERO!

¡Desde Casa Noguera esperamos que pases un Carnaval de lo más divertido y alocado! No olvides que el día 8 es el jueves lardero, ¡Nos encantaria saber como te han salido las recetas que te hemos dado!

Gracias por leer 🙂

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