Trinxat de la Cerdanya

El trinxat de col y patatas, conocido popularmente como Trinxat de la Cerdanya, es probablemente la receta más conocida de esta comarca. Es cada vez más un plato muy demandado -y disfrutado- en los meses de invierno.

Si seguimos la receta tradicional, entre los ingredientes no figura la butifarra negra. Puestos a ser rigurosos, el bacon tampoco. No obstante, nosotros sí los incluimos porque dan al trinxat un extra de sabor y textura impresionantes.

Trinxat: un poco de trasfondo

La sencillez de la receta tradicional explica como era de difícil vivir en un pasado no tan lejano. Sobretodo en la montaña, dónde la cocina es contundente y poco variada.

• Los platos densos ayudan a pasar mejor el frío: asados, estofados, caldos, etc.
• En los Pirineos no crecen gran variedad de verduras ni hortalizas, a diferencia de tierras más bajas y cálidas. Curiosamente, la col y la patata aguantan muy bien el frío y se pueden cultivar. La patata sobre todo durante el verano suave de montaña. El ajo, per su parte, se conserva en seco fácilmente durante mucho tiempo.

Otra información interesante de conocer es el hecho de que éste plato no es sólo común en la Cerdanya sino también en el Alt Urgell y en Andorra. Los “cerdans” habrán hecho mejor marqueting para quedarse con el nombre.

Ingredientes del trinxat de la Cerdanya

Este listado de ingredientes para el trinxat está pensado para 4 personas / raciones.

• ½ col. Preferiblemente col de invierno, aquella de la que se dice que está “tocada por el frío”.
• 2 patatas de tamaño medio.
• 2 o 3 rodajas de butifarra negra por persona.
• 4 lonchas de bacon.
• 2 o 3 dientes de ajo.
• 1 guindilla, si te gusta el picante.
• 1 vaso de vino rancio.
• Sal y pimienta.

Comentario de la chef: “Puede que eches de menos un ingrediente en la lista, pero para esta receta de trinxat de la Cerdanya no añadiremos aceite. Usaremos la manteca que desprendre el propio bacon.”

Cómo hacer trinxat de la Cerdanya paso a paso

Calcula que para preparar trinxat vas a necesitar unos 90 minutos. Aunque el tiempo para el trinxat de la Cerdanya puede asustar, en realidad es una receta fácil.

1) Limpiamos las hojas de la col a conciencia, asegurándonos de que no queda rastro de tierra. Pelamos las patatas y las lavamos.

2) Ponemos a hervir la col troceada con un poco de sal. Tras 30 minutos, añadimos las patatas cortadas a tacos. Dejamos todo hirviendo durante 30 minutos adicionales para que quede todo bien blandito y así cueste menos de trinchar.

3) Mientras tanto, ponemos en una sartén a fuego lento el bacon cortadito y salpimentado. La gracia del fuego lento es que le permite al tocino ir soltando toda la manteca.

4) Retiramos el bacon cuando está tostado. En la misma sartén, aprovechamos la manteca para dorar en ella los ajos laminados: ¡recuerda retirarlos antes de que se quemen!

5) Volvemos a colocar el bacon en la sartén y flameamos con el vaso de vino rancio. Retiramos.

6) Colamos la col y las patatas y las trinchamos o picamos con la ayuda de unas varillas.

7) En el mismo jugo de haber hecho los ajos y el bacon, freímos la guindilla y añadimos la verdura. Rectificamos de sal y pimienta.

8) Removemos la verdura a fuego medio hasta que se evapore toda el agua y quede seca. Al mismo tiempo, le damos forma de una tortilla de patatas con la ayuda de una cuchara de madera y procuramos que la pasta quede homogénea. Cuando el trinxat de col y patatas tradicional tenga un color marrón, ¡ya lo tenemos!

9) Cortamos la butifarra negra y la marcamos un poco en la misma sartén. Opcionalmente, si te encanta esta butifarra, puedes cortar unos trozos adicionales, quitarles la piel, aplastarlos en la sartén para finalmente mezclarlos con la pasta de la verdura.

4 consejos para presentar y disfrutar el trinxat

1. Una vez emplates el trinxat de col y patatas de toda la vida, añádele por encima los ajos laminados, así como los trozos de butifarra negra y de bacon.
2. En relación a la bebida, te recomendamos vino negro del Empordà o del Penedès.
3. Si te gusta experimentar sabores, pon un plato con piparras vascas en vinagre para ir refrescando la boca. Verás como el contraste con el trinxat de la Cerdanya es brutal.
4. Bueno, sobretodo, ¡cómete rápido el trixat pues se enfría y pierde toda la gracia!

Registro de cambios:

• 17/12/2018: primera versión de la receta.
• 20/02/2020: actualización completa de la receta. Incorporación de fotografías que muestran el paso a paso del Trinxat.
• 29/07/2021: mejora en imágenes y en texto.