Truita de botifarra d’ou, la tradició del dijous gras!

Tot just acaba el Nadal i ja estem pensant en Carnestoltes! A Casa Noguera ens encanten les tradicions i si són de caire familiar encara més. Per això aquest mes et portem la recepta per a que celebris el Carnestoltes com la tradició mana: menjant truita de botifarra d’ou el dijous gras, que enguany és el 8 de febrer. T’expliquem també d’on ve aquesta tradició tan nostrada. Segueix llegint!

Què és el dijous gras?

Tradicionalment al dijous en el que s’inicia el Carnestoltes li diem el dijous llarder, dijous gras, dijous de l’ou i el porc o el dia de la truita. Hi han molts llocs on no només es celebra en dijous sinó tots els dies que dura el Carnestoltes. És tradició prendre la botifarra d’ou en aquest dia a més d’altres de semblants com la blanca o la negra. També és costum prendre truita de botifarra. A l’hora d’esmorzar, per postres o per berenar, en els carnavals més autòctons es menja la coca de llardons.

El dijous gras es celebra sobretot a la part oriental de la Península Ibérica. Rep els noms de Dijous Llarder (Balears), Día de la Mona (Albacete), jueves merendero (Salamanca) o choricé (Baix Aragó). La paraula llarder deriva del llatí lardarius que significa cansalader.

Quin és l’origen de la tradició del dijous gras?

El dijous gras és el dijous previ al Dimecres de Cendra, dia en el que s’inicia la Quaresma. Durant la Quaresma, antigament era obligatori pels cristians de bé practicar el dejuni i l’abstinència durant 40 dies per meditar sobre la seva espiritualitat. Només es podia menjar un àpat complet, un sol cop al dia! I es clar, la gent miraba d’atipar-se en els dies anteriors. Curiós oi?

Les primeres celebracions del dijous gras es vinculen a la vida de pagès (com moltes tradicions catalanes). Llavors, les comunitats de pagesos sortien al camp a celebrar l’arribada del Carnestoltes i es posaven cecs de coca de llardons i truita de botifarra d’ou per berenar. De fet, en moltes escoles encara es conserva aquesta tradició i els menuts fan una petita excursió al camp on menjen la seva truita.

Un altre motiu pel qual el porc i els llardons eren els protagonistes durant el Carnestoltes i en especial al dijous gras és que la gent s’acababa les existències de la matança que s’havia fet per les festes de Nadal. El rebost encara tenia menjar i en aquella època no es llençava res! I com els hi esperaven 40 dies on el porc no l’anaven ni a ensumar, aprofitaven de valent.

Botifarra d'ou Casa Noguera

Edició limitada de botifarres d’ou per Dijous Gras

A Casa Noguera som uns fanàtics de barrejar les coses tradicionals amb les novetats. Per això cada any treiem varietats noves de botifarra d’ou per fer el dijous gras més divertit i diferent. Aquest any en tenim de:

  • Tres delícies (amb verdures).
  • Amb bacon.
  • Amb carxofes.
  • Amb espinacs.
  • Amb trompetes de la mort.
  • Amb espàrrecs verds.
  • Amb escalivada.
  • Amb patata i ceba.

Si vols saber on trobar-les, no dubtis en contactar-nos. I per si tens curiositat i ens vols conèixer una miqueta més, pel dijous gras de l’any passat a Casa Noguera vam emprar:

  • 5.000 papades de porc.
  • 2.500 panxetes de porc.
  • 7.400 dotzenes d´ous.
  • 20 km de tripa de porc.
  • 12.000 cordills de cotó.
  • I vam fer més de 100.000 nusos a mà. Brutal!

botifarres d'ou penjades

Recepta de truita de botifarra d’ou

Com a priori pot semblar una recepta molt simple, inclourem una mica d’alegria per a que et surti una truita de botifarra d’ou per llepar-te els dits!

Ingredients

  • 2 ous de pagés (no fotem, invertim una mica per a que ens surti una truita d’aquelles que fan història).
  • 1/2 botifarra d’ou Casa Noguera.
  • 1 tros petit de cansalada (no serà la truita més sana del món, no ens enganyem, però estarà bonísima).
  • Unes mongetes o fèsols cuits.

Preparació

  1. Salteja la cansalada a daus. Quan la tinguis en el punt que t’agrada, reserva al damunt de paper de cuina per a que absorveixi el greix.
  2. Talla en rodanxes la botifarra d’ou. No oblidis retirar la pell perquè al cuinar-la amb l’ou es pot separar i donar una sensació desagradable al menjar-la.
  3. Salteja la botifarra d’ou amb les mongetes i la cansalada.
  4. Bat els ous, sala al teu gust. Afegeix la barreja anterior als ous batuts.
  5. Escalfa bé la paella on has saltejat la botifarra, afegeix una mica d’oli si és necessari. Posa la barreja i distribueix uniformement per tota la superfície.
  6. Tradicionalment, la truita es fa en forma rodona. Cuina-la 1 o 2 minuts i gira-la amb un tomba-truites. Fes-la 1 o 2 minuts mes i ja estarà llesta.
  7. Serveix la truita de botifarra d’ou amb un parell de llesques de pa amb tomàquet.

truita de botifarra d'ou dijous gras

Bonus: Coca de llardons

Com volem que el dijous gras sigui complet, et deixem una recepta deliciosa de coca de llardons sense necessitar de robot de cuina, que hem trobat al blog de cuinaperllaminers.com

Ingredients: (6-8 persones)

  • 400 g de farina de força.
  • 100 g de llet sencera.
  • 100 g d’aigua.
  • 175 g de llardons.
  • 150 g de llard de porc.
  • 100 g de sucre.
  • 20 g de llevat fresc de flequer.
  • 5 g de sal.
  • 3-4 cullerades petites de matafaluga en pols.
  • 50 g de pinyons.

Preparació:

  1. En un bol gran, s’hi barreja l’aigua i la llet tèbies.
  2. S’hi afegeix el sucre, la farina i el llevat. Es barreja fins aconseguir unir tots els ingredients.
  3. Tot seguit, es transfereix la massa al damunt d’una superfície llisa i s’amassa fins aconseguir una massa homogènia que no s’enganxi a les mans.
  4. A continuació, s’hi afegeix la sal i el llard, i es continua amassant fins que la massa absorbeixi tot el llard.
  5. Finalment, s’hi afegeixen els llardons i la matafaluga. I s’amassa per a què quedi ben homogènia.
  6. En aquest punt, es forma una bola i es tapa amb un drap de cuina. Es deixa reposar durant uns 30 minuts.
  7. A continuació, s’extén la massa al damunt d’un tros de paper de forn enfarinat, i se li dóna forma de coca d’un gruix de 1-1.5 cm.
  8. Es tapa amb un drap i es deixa llevar tota la nit. (Lleva molt poc, però aquest temps li dóna esponjositat a la massa).
  9. L’endemà, es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
  10. S’empolsima la coca amb sucre i pinyons, i s’enforna durant uns 20-25 minuts fins que sigui rossa.
  11. Es deixa refredar i ja està llesta.

Coca de llardons

Et desitgem un molt feliç i boig dijous gras!

Des de Casa Noguera esperem que passis un Carnestoltes de lo més divertit i esbojarrat! No oblidis que el dia 8 és dijous gras; volem que diguis com t’han sortit les receptes que t’hem donat!

Gràcies per llegir 🙂

8 comentaris a “Truita de botifarra d’ou, la tradició del dijous gras!

  1. Gracies Casa Noguera per las receptes , el dijous gras es per disfrutar-lo i disfresar-nos
    Bon dijous gras per vosaltres

    • Moltes gràcies a tu Isabel pel teu comentari! Nosaltres també som del parer que Dijous Gras són per divertir-se i alhora seguir les tradicions. Que tu i la teva familia us ho passeu molt bé i assaboriu una truita de botifarra d’ou deliciosa! 😉

  2. He fet un testet de truites i us he de dir que totes han tingut molt d’exit, però, en especial una truita de tres butifarres (negre, d’ou i crua amb roquefort) amb pinyons catalans (no xinesos).
    Les felicitacions m’han arribat com una gran chef……una Eulàlia Adria..nenca encara que no hi tinc res a veure.
    Gràcies per les excel-lents butifarres.
    Una cordial salutació.
    Eulàlia

    • Hola Eulàlia,

      No vegis com ens alegrem de lo bé que va anar el teu tastet, moltes felicitats! ? Ben trobat lo de fer la truita de vàries botifarres.

      Ah, i gràcies per haver escollit les nostres botifarres. Les elaborem amb molt d’amor ? per ser gaudides!

      Ens veiem per aquí!

Deixa un comentari

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir el correu brossa. Aprendre com la informació del vostre comentari és processada